Roast partridge with red wine jus
Ez a roast partridge recept a francia vadételek világába kalauzol minket. A fogoly mindig különleges fogásként szerepelt az arisztokrata konyhákban, ahol a vadak kifinomult elkészítésére helyezték a hangsúlyt. A vörösboros jus gazdag ízei tökéletesen kiegészítik a fogoly karakteres húsát, amelyet a megfelelő sütési technikák tesznek igazán szaftossá és ínycsiklandóvá. Ez az étel kiváló választás ünnepi alkalmakra, amikor valami igazán különlegeset szeretnénk az asztalra varázsolni. A foglyot burgonyapürével vagy sült zöldségekkel kínálva az ízek harmonikus tánca mindenkit lenyűgöz.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra. Tisztítsd meg a foglyokat, és dörzsöld be olívaolajjal, sóval és borssal. Helyezd egy tepsibe.
A foglyokat érdemes sütés előtt szobahőmérsékleten tartani legalább 30 percig, hogy egyenletesebben süljenek.
2
Hámozd meg a salottát és a fokhagymát, majd vágd finomra. Melegíts fel 20 g vajat egy serpenyőben, és pirítsd meg őket.
A salotta hagyma édeskésebb ízt ad, de helyettesítheted vöröshagymával is.
3
Add hozzá a kakukkfüvet, majd öntsd hozzá a vörösbort. Főzd közepes lángon, amíg a bor felére csökken.
A vörösbor redukálása során figyelj, hogy ne égjen meg, mert akkor keserű lesz.
4
Öntsd a csirkealaplevet a redukált borhoz, és főzd tovább alacsony lángon, amíg a jus besűrűsödik. Ez körülbelül 15 percet vesz igénybe.
A jus sűrűségét a főzés időtartamával szabályozhatod. Ha túl sűrű, adj hozzá egy kevés alaplevet.
5
Tedd a foglyokat a sütőbe, és süsd őket 20-25 percig, amíg a bőrük aranybarna lesz, és a hús átsül.
A sütési idő függ a foglyok méretétől. Használj húshőmérőt a belső hőmérséklet ellenőrzéséhez (kb. 75°C).
6
Hagyd pihenni a foglyokat 10 percig a sütés után, mielőtt tálalnád.
A pihentetés segít, hogy a hús szaftosabb maradjon.
7
A jus-ba keverj 30 g vajat, hogy selymes textúrát kapjon. Kóstold meg, és ha szükséges, adj hozzá még egy csipet sót.
A vajat hidegen add hozzá a jus-hoz, és keverd el benne, hogy szép, fényes legyen.
8
Tálald a foglyokat a jus-zal meglocsolva. Kísérd sült zöldségekkel vagy burgonyapürével.
A vörösboros jus intenzív íze jól passzol a vadhúshoz. Tálalás előtt feltétlen kóstold meg és ízesítsd, ha szükséges.
