- Honnan tudom, hogy kész?
- A fogoly akkor jó, ha a combját megszúrva tiszta (nem véres) lé folyik ki, de a melle még rugalmas tapintású.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Roast partridge with red wine jus
A fogoly (partridge) kisméretű vadmadár, amelynek húsa finom, enyhén vadas jellegű. Mivel a madár kicsi, a sütési idő kritikus: egy perc is a különbséget jelentheti a szaftos és a kiszáradt hús között. A 'jus' (pecsenyelé) készítése itt a serpenyőben visszamaradt pörzsanyagok és a vörösbor redukciójának elegáns házassága, ami koncentrált ízbombaként kíséri a madarat.
Hozzávalók
2
db
Egész fogoly (konyhakész)
200
ml
Száraz vörösbor
300
ml
Csirke vagy vad alaplé
2
fej
Salottahagyma
50
g
Vaj (fele a sütéshez, fele a mártáshoz)
2
ág
Friss kakukkfű
2
gerezd
Fokhagyma
2
ek.
Olívaolaj
1
csipet
Só
1
csipet
Bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Sütőálló serpenyő vagy kis tepsi
- Húshőmérő
- Habverő
Allergén Információk
Tej
Kén-dioxid (bor)
Elkészítés
1
✓
Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra. A foglyokat töröld szárazra, kend be olajjal, sózd és borsozd kívül-belül.
Tipp: A madarak legyenek szobahőmérsékletűek.
2
✓
Serpenyőben hevíts kevés olajat és vajat, majd pirítsd körbe a madarakat aranybarnára.
Tipp: Ez a lépés adja a színt, a sütőben már csak átsülni fognak.
3
✓
Tedd a madarakat a sütőbe (mellükkel felfelé) 15-20 percre. Félidőben kend meg őket a saját zsírjukkal.
Tipp: Ne süsd túl! A kis test nagyon hamar kiszárad.
4
✓
Vedd ki a madarakat, és pihentesd őket meleg helyen 10 percig.
Tipp: Pihentetés közben a hús szaftjai eloszlanak.
5
✓
A serpenyőbe (amiben a madár sült) dobd az aprított salottát és fokhagymát. Pirítsd meg, majd öntsd fel a borral. Kapard fel az alját, redukáld felére.
Tipp: A pörzsanyag (fond) az ízek esszenciája.
6
✓
Öntsd hozzá az alaplevet, forrald be mártás sűrűségűre. A végén keverd bele a hideg vajat.
Tipp: A hideg vaj emulgeálja a mártást, sűrűbbé és fényessé teszi.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 2 db Egész fogoly (konyhakész)
- 200 ml Száraz vörösbor
- 300 ml Csirke vagy vad alaplé
- 2 fej Salottahagyma
- 50 g Vaj (fele a sütéshez, fele a mártáshoz)
- 2 ág Friss kakukkfű
- 2 gerezd Fokhagyma
- 2 ek. Olívaolaj
- 1 csipet Só
- 1 csipet Bors