- Miért kell pihentetni?
- Minden sült húsnál kritikus: a hő hatására a nedvek a hús belsejébe vándorolnak. Pihentetéskor (kb. 10-15 perc) ezek visszarendeződnek a rostok közé, így lesz szaftos a falat.
- Nincs pancettám, mit használjak?
- Vékonyra szeletelt bacon is tökéletes, bár annak füstösebb íze dominánsabb lesz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sült Fácán Pancettával (Roast Pheasant with Pancetta)
A fácán húsa a vadak között is arisztokratának számít, ám van egy gyenge pontja: hajlamos a kiszáradásra. A megoldás a „barding” technika, azaz a hús szalonnába burkolása. A sós, zsíros pancetta (olasz hasaalja szalonna) védőpajzsként funkcionál: olvadó zsírja folyamatosan kenegeti a sovány madarat, miközben a füstös-sós ízvilág remekül ellensúlyozza a vadhús édességét. A vele sült gyökérzöldségek a pecsenyelében karamellizálódva tökéletes köretet adnak.
Hozzávalók
1
db
konyhakész egész fácán
150
g
vékonyan szeletelt pancetta
3
gerezd
fokhagyma
4
ág
friss kakukkfű
50
g
vaj
30
ml
olívaolaj
300
g
sárgarépa
300
g
pasztinák
1
tk.
só
1
mk.
őrölt fekete bors
250
ml
csirke alaplé
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Közepes tepsi
- Konyhai kötözőzsineg
- Vágódeszka
Allergén Információk
Tej (vaj)
Elkészítés
1
✓
Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra. A fácánt kívül-belül töröld szárazra, majd sózd és borsozd.
Tipp: Csak óvatosan a sóval kívül, mert a pancetta is sós!
2
✓
Töm a hasüregbe a zúzott fokhagymát és a kakukkfű felét.
Tipp: Belülről gőzölögve járják át a húst az ízek.
3
✓
Borítsd be a fácán mellét és combjait a pancetta szeletekkel. Ha szükséges, rögzítsd spárgával.
Tipp: Ez a 'barding': a zsiradék fizikailag védi a húst a közvetlen hőtől és a kiszáradástól.
4
✓
A zöldségeket vágd hasábokra, forgasd össze az olívaolajjal, sóval, borssal, és terítsd el a tepsi alján.
Tipp: Vágd őket egyforma méretűre, hogy egyszerre süljenek át.
5
✓
Ültesd a fácánt a zöldségágyra, morzsold rá a vajat, és öntsd alá az alaplevet.
Tipp: Az alaplé gőze párás környezetet teremt a sütőben, ami tovább puhítja a húst.
6
✓
Süsd kb. 50-60 percig. Az utolsó 10 percben, ha a pancetta nem elég ropogós, emeld a hőt vagy kapcsold be a grillfunkciót.
Tipp: Akkor jó, ha a combba szúrt tű nyomán tiszta lé folyik ki, nem véres.
7
✓
Vedd ki, pihentesd 10 percig, majd tálald a vele sült zöldségekkel.
Tipp: A tepsi alján maradt szaftot ne hagyd kárba veszni, locsold a húsra!
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 db konyhakész egész fácán
- 150 g vékonyan szeletelt pancetta
- 3 gerezd fokhagyma
- 4 ág friss kakukkfű
- 50 g vaj
- 30 ml olívaolaj
- 300 g sárgarépa
- 300 g pasztinák
- 1 tk. só
- 1 mk. őrölt fekete bors
- 250 ml csirke alaplé