- Miért lett száraz a pogácsa másnapra?
- Valószínűleg túl sokáig sütötted, vagy túl sok lisztet vett fel gyúráskor. Tárold légmentesen záródó dobozban.
- Használhatok szárított élesztőt?
- Igen, 25g friss élesztő helyett használj egy csomag (7g) szárítottat.
- Miért dőlnek el a pogácsák sütés közben?
- Ha túl vékonyra nyújtod és túl kicsi szaggatóval dolgozol, vagy ha ferdén nyomtad a szaggatót, a pogácsák torzulhatnak növés közben.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Ropogós sajtos pogácsa
A tökéletes sajtos pogácsa a magyar vendéglátás alappillére. Ez a recept arra a klasszikus, nagymamáink által készített változatra épít, ahol a cél a 'kívül roppanós, belül felhőpuhaság' kontrasztjának elérése. A titok a vaj és a sajt bőséges használatában, valamint a technológiában rejlik: a magas hőmérsékleten történő sütés karamellizálja a sajtot a tetőn, létrehozva azt az ellenállhatatlan, sós kérget, amiért mindannyian nyúlunk a tál felé.
Hozzávalók
500
g
Búzaliszt (BL55)
1
tk.
Só
200
g
Hideg vaj
150
g
Tejföl (20%-os)
25
g
Friss élesztő
1
tk.
Cukor
100
ml
Langyos tej
1
db
Tojás (a tésztába)
200
g
Reszelt sajt (félkemény, pl. Trappista)
1
db
Tojás (a kenéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Szita
- Nagy keverőtál
- Pogácsaszaggató
- Tepsi sütőpapírral
- Kenőecset
- Rács a hűtéshez
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Élesztő előkészítése: A langyos tejben oldd fel a cukrot, majd morzsold bele az élesztőt. Hagyd békén 10 percig, amíg felfut (habos lesz).
Tipp: Ha a tej túl forró (40-50 fok felett), megöli az élesztőgombákat. Legyen kellemes kézmeleg.
2
✓
Vajas morzsa készítése: A lisztet szitáld egy tálba a sóval. A hideg vajat kockázd bele, és az ujjaiddal gyorsan morzsold el a liszttel, amíg nedves fűrészporra emlékeztető állagot kapsz.
Tipp: Ezt a technikát 'sablage'-nak hívják. A lisztszemcséket bevonja a zsiradék, ami akadályozza a glutén túlzott kialakulását, így lesz omlós a tészta.
3
✓
Tészta összeállítása: A vajas liszthez add hozzá a tejfölt, az egész tojást és a felfutott élesztőt. Gyúrd össze gyors mozdulatokkal, amíg a tészta elválik az edény falától.
Tipp: Ne gyúrd túl sokáig! Ha a kezed melegétől a vaj megolvad, a tészta elveszti az omlósságát.
4
✓
Sajtos kelesztés: A reszelt sajt felét (100g) gyúrd bele a tésztába. Formázz cipót, takard le, és hagyd meleg helyen kb. 60 percig kelni.
Tipp: A sajt zsírtartalma is hozzájárul a tészta puhaságához, íze pedig átjárja az egész pogácsát.
5
✓
Hajtogatás: A megkelt tésztát borítsd lisztezett felületre, nyújtsd ki 2 cm vastagra. Hajtsd a széleit középre, majd félbe. Csomagold fóliába és tedd a hűtőbe 15 percre.
Tipp: A hűtés segít visszadermeszteni a vajat a rétegek között, ami sütéskor szebb leveles szerkezetet eredményez.
6
✓
Szaggatás: Vedd ki a tésztát, nyújtsd ki újra kb. 2 cm vastagra. Mártsd lisztbe a pogácsaszaggatót, és szúrd ki a pogácsákat. Sorakoztasd őket sütőpapíros tepsire.
Tipp: A maradék tésztát gyúrd össze, pihentesd 5 percig, majd szaggasd ki újra. Ezek a darabok kicsit szabálytalanabbak lehetnek, de ugyanolyan finomak.
7
✓
Sütés: Kend meg a pogácsák tetejét felvert tojással, és szórd meg bőségesen a maradék sajttal. Süsd 200°C-ra előmelegített sütőben 20-25 percig, amíg mély aranybarna lesz a tetejük.
Tipp: A magas hőfok (200°C) fontos a 'hősokkhoz', hogy a tészta hirtelen megemelkedjen, mielőtt a kéreg megszilárdul.
8
✓
Hűtés: Szedd ki a pogácsákat egy rácsra hűlni.
Tipp: Ha a tepsiben hagyod hűlni, a lecsapódó gőz miatt az aljuk vizessé és szalonnássá válhat. A rácson a gőz távozni tud.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Búzaliszt (BL55)
- 1 tk. Só
- 200 g Hideg vaj
- 150 g Tejföl (20%-os)
- 25 g Friss élesztő
- 1 tk. Cukor
- 100 ml Langyos tej
- 1 db Tojás (a tésztába)
- 200 g Reszelt sajt (félkemény, pl. Trappista)
- 1 db Tojás (a kenéshez)