- Miért ragadt le a hal bőre?
- Valószínűleg nem volt elég forró a serpenyő, vagy túl hamar próbáltad megfordítani. A bőr magától elválik, ha átsült.
- Mit tegyek, ha a spenót túl vizes lett?
- A spenót sok vizet enged. Párold addig, amíg a víz el nem illan, vagy nyomkodd ki tálalás előtt.
- Honnan tudom, hogy kész a lazac?
- Ha a hús opálos rózsaszínné válik és nyomásra lemezeire esik szét, akkor tökéletes.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Roston sült lazac fokhagymás spenóttal
A tökéletes sült lazac titka a bőr ropogóssága és a hús szaftossága közötti játék. A mediterrán konyha ezt a fogást a 'kevesebb több' elvén készíti: a hal természetes zsírosságát a citrom savassága és a spenót földes íze ellensúlyozza. Nemcsak egy gyors vacsora, hanem a textúrák iskolapéldája.
Hozzávalók
4
szelet
lazacfilé (bőrös, kb. 150g/db)
800
g
friss spenót
3
gerezd
fokhagyma
40
g
vaj (hideg)
2
ek.
olívaolaj
1
db
citrom
1
tk.
só
1
tk.
frissen őrölt fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Tapadásmentes serpenyő - A hal bőre könnyen leragad, ez a legbiztosabb választás.
- Széles spatulát - A halfilé törékeny, óvatosan kell fordítani.
- Papírtörlő - A nedvesség a ropogós bőr ellensége.
- Citromfacsaró - A magok ne kerüljenek az ételbe.
Allergén Információk
Hal
Tej (vaj)
Elkészítés
1
✓
A lazacfiléket vedd ki a hűtőből 15 perccel sütés előtt, majd a bőrös oldalukat alaposan töröld szárazra papírtörlővel.
Tipp: A bőrnek csontszáraznak kell lennie. Ha vizes marad, a víz gőzzé alakul a serpenyőben, és a bőr párolódni fog pirulás helyett, így nem lesz ropogós.
2
✓
Sózd és borsozd meg a hal húsos oldalát. A bőrt csak közvetlenül a serpenyőbe tétel előtt sózd.
Tipp: A só vizet von el a húsból. Ha túl korán sózod a bőrt, újra nedves lesz a felülete (ozmózis).
3
✓
Hevítsd fel az olívaolajat közepes-magas lángon. Amikor az olaj már gyöngyözik, helyezd bele a lazacot bőrrel lefelé. Nyomd le a halat egy spatulával 10 másodpercig, hogy a bőr ne púposodjon fel.
Tipp: A hő hatására a bőrben lévő fehérjék hirtelen összehúzódnak, ettől kunkorodik fel a hal. A lenyomás ezt akadályozza meg.
4
✓
Süsd a halat a bőrös oldalán kb. 4-5 percig, amíg a bőr sötét aranybarna és kopogós lesz. Ne mozgasd!
Tipp: A hal akkor kész a fordításra, ha a hús alsó kétharmada kivilágosodott (fehérjedenaturáció).
5
✓
Fordítsd meg a halat, zárd el alatta a lángot, és hagyd a serpenyő maradékhőjén sülni a másik oldalát 1-2 percig. Ezután vedd ki és pihentesd.
Tipp: A pihentetés alatt a húsnedvek, amik a hő elől a hal közepébe menekültek, újra szétoszlanak a rostok között.
6
✓
Ugyanabban a serpenyőben közepes lángon olvaszd fel a vajat, dobd rá a zúzott fokhagymát, és pirítsd 30 másodpercig, amíg illatozni kezd.
Tipp: Vigyázz, a fokhagyma magas cukortartalma miatt pillanatok alatt megkeseredik, ha megég.
7
✓
Dobd a spenótot a vajas fokhagymára (akár több részletben), és fonnyaszd meg 2-3 perc alatt. Ízesítsd sóval, borssal és pár csepp citromlével.
Tipp: A spenót oxálsav tartalma miatt kissé fanyar lehet, ezt a citromlé és a vaj zsiradéka tompítja.
8
✓
Tálald a ropogós bőrű lazacot a spenótágyon, citromgerezdekkel díszítve.
Tipp: A citromot mindig frissen facsard rá, a savak kiemelik a hal ízét.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 szelet lazacfilé (bőrös, kb. 150g/db)
- 800 g friss spenót
- 3 gerezd fokhagyma
- 40 g vaj (hideg)
- 2 ek. olívaolaj
- 1 db citrom
- 1 tk. só
- 1 tk. frissen őrölt fekete bors