- Miért lett kemény a Roti?
- Vagy túl sokáig sütötted alacsony lángon (kiszáradt), vagy nem pihentetted a tésztát dagasztás után. A pihentetés elengedhetetlen a puha állaghoz.
- Mit tegyek, ha nem puffad fel?
- Valószínűleg nem volt elég forró a serpenyő, vagy kilyukadt a tészta nyújtáskor. A gőznek bent kell maradnia!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Roti (Indiai, Lepénykenyér)
A Roti (vagy Chapati) az indiai étkezések alapköve. Ez a legegyszerűbb kenyér: nincs benne élesztő, se sütőpor. A varázslat a 'puffadásban' (phulka) rejlik: a forró vaslapon a tészta nedvessége gőzzé válik, és mivel a tészta kérge már megszilárdult, a gőz szétválasztja a két réteget, labdává fújva a kenyeret. Ez a gőz főzi meg a tésztát belülről, puhává és rétegessé téve azt.
Hozzávalók
300
g
Teljes kiőrlésű búzaliszt (lehetőleg Atta liszt)
180
ml
Langyos víz
1
tk.
Só
1
ek.
Olívaolaj vagy Ghí (a kenéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Gyúródeszka és sodrófa
- Öntöttvas serpenyő (Tava)
- Konyhai fogó (a láng feletti tartáshoz)
- Tiszta konyharuha
Allergén Információk
Glutén
Elkészítés
1
✓
A lisztet keverd el a sóval, majd fokozatosan add hozzá a vizet, és gyúrd közepesen lágy tésztává (kb. 5-8 perc).
Tipp: A teljes kiőrlésű liszt több vizet vesz fel, mint a fehér, de lassan. Légy türelmes.
2
✓
Takard le a tésztát nedves ruhával, és pihentesd 20-30 percig.
Tipp: Ez az 'autolízis' fázisa: a korpa megszívja magát vízzel, a glutén ellazul. E nélkül a tészta szakadós és kemény lesz.
3
✓
Gyúrd át újra kicsit, majd oszd 6 gombócra.
Tipp: A pihentetés utáni átgyúrás teszi igazán simává a felületét.
4
✓
Lisztezett deszkán nyújts hajszálvékony, kb. 2 mm vastag korongokat. Forgasd gyakran nyújtás közben.
Tipp: Az egyenletes vastagság a kulcs a puffadáshoz. Ha a széle vastagabb, nem emelkedik meg.
5
✓
Hevítsd a serpenyőt közepes-magas hőfokra. Tedd rá a tésztát. Amikor apró buborékok jelennek meg (kb. 30 mp), fordítsd meg.
Tipp: Az első oldalt csak 'kérgesítjük', nem sütjük teljesen.
6
✓
A második oldalt süsd picit tovább, amíg barna pöttyös lesz. Most jön a trükk: vagy nyomkodd meg a széleit egy tiszta ruhával, hogy a gőz középre vándoroljon, vagy (ha van gáztűzhelyed) fogóval tartsd közvetlenül a nyílt láng fölé.
Tipp: A hirtelen hőhatástól a benne lévő gőz 'berobban' és felfújja a tésztát labdává.
7
✓
Vedd le, kend meg azonnal kevés olajjal vagy ghível, és takard le.
Tipp: A zsiradék és a letakarás tartja puhán a kihűlésig.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Teljes kiőrlésű búzaliszt (lehetőleg Atta liszt)
- 180 ml Langyos víz
- 1 tk. Só
- 1 ek. Olívaolaj vagy Ghí (a kenéshez)