- Túl sűrű lett a mártás, mit tegyek?
- Lazítsd egy kevés tejjel vagy vízzel, amíg el nem éri a kívánt állagot.
- Használhatok szárított rozmaringot?
- Igen, de annak intenzívebb az íze. Használj belőle feleannyit, és morzsold szét az ujjaiddal, mielőtt a vajhoz adod.
- Lefagyaszthatom a maradékot?
- Nem ajánlott, a tejszínes-lisztes mártások felengedéskor gyakran kicsapódnak és szemcséssé válnak.
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Rozmaringos Fokhagymás Mártás
Ez a mártás a konyhai 'kis fekete ruha': egyszerű, elegáns és mindenhez illik. A titka a fokhagyma megszelídítésében rejlik. Nem a nyers, csípős erejét használjuk, hanem a vajon futtatva előcsalogatjuk az édesebb, diósabb arcát, amit a tejszín krémessége és a rozmaring erdő-illata ölel körül. Egy jól elkészített besamel-alapú mártás, ami a legegyszerűbb sült csirkét is ünnepi fogássá emeli.
Hozzávalók
1
ág
friss rozmaring (apróra vágva)
3
gerezd
zúzott fokhagyma
200
ml
főzőtejszín
1
ek.
vaj
1
ek.
finomliszt
0.5
tk.
só
0.25
tk.
őrölt fehér bors
1
tk.
frissen facsart citromlé
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kisméretű lábos: Lehetőleg vastag aljú az egyenletes hőelosztásért.
- Habverő: A csomómentes keverés elengedhetetlen eszköze.
- Citromfacsaró: A friss ízért.
Allergén Információk
Tej
Glutén
Elkészítés
1
✓
Olvaszd fel a vajat közepes lángon. Dobd rá az aprított fokhagymát és rozmaringot, majd pirítsd fél percig, amíg felszáll az illatuk.
Tipp: Az aromás vegyületek zsírban oldódnak a legjobban. Ezért a 'futtatás' (zsiradékon pirítás) sokkal intenzívebb ízt eredményez, mintha csak belefőznéd a folyadékba.
2
✓
Szórd rá a lisztet, és keverd el gyorsan a vajjal. Pirítsd további 1 percig, amíg világos zsemleszínű nem lesz (rántás készítése).
Tipp: A liszt szemcséinek át kell forrósodniuk, hogy a keményítőszemcsék 'kinyíljanak', így tudják majd felvenni a folyadékot sűrítéskor.
3
✓
Vedd le a tűzről egy pillanatra, és folyamatos keverés mellett, vékony sugárban csorgasd hozzá a tejszínt.
Tipp: A hőmérséklet-különbség kiegyenlítése és a folyamatos keverés akadályozza meg, hogy a liszt csomókba ugorjon össze.
4
✓
Tedd vissza a tűzre, sózd, borsozd, és csepegtesd bele a citromlevet. Főzd alacsony lángon 3-4 percig, amíg besűrűsödik.
Tipp: A citromlé savassága 'vágja át' a tejszín zsírosságát, így a mártás nem lesz émelyítő, hanem friss és kiegyensúlyozott marad.
5
✓
Kóstold meg, és tálald azonnal. Ha bőrt képezne a tetején, keverd át tálalás előtt.
Tipp: A tejszínes mártások hűlés közben sokat sűrűsödnek a keményítő dermedése miatt, ezért tálald forrón.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 ág friss rozmaring (apróra vágva)
- 3 gerezd zúzott fokhagyma
- 200 ml főzőtejszín
- 1 ek. vaj
- 1 ek. finomliszt
- 0.5 tk. só
- 0.25 tk. őrölt fehér bors
- 1 tk. frissen facsart citromlé