- Túl savanyú lett, mit tegyek?
- A bor és a paradicsom is savas. Egy csipet szódabikarbóna semlegesíti a savat, vagy egy kis extra vaj/cukor elrejti azt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Rozmaringos paradicsomos vörösboros mártás
Ez a mártás a redukció, azaz a beforralás iskolapéldája. A vörösbor tanninjai és a paradicsom íze (umami) egy intenzív esszenciává sűrűsödik. A végén hozzáadott hideg vaj pedig nemcsak fényt ad, hanem lekerekíti a savakat, selymessé téve a végeredményt. Tökéletes sültekhez vagy tésztákhoz.
Hozzávalók
400
g
Passzírozott paradicsom (Passata)
150
ml
Száraz vörösbor
2
ág
Friss rozmaring
1
db
Salottahagyma (vagy vöröshagyma)
2
gerezd
Fokhagyma
20
ml
Olívaolaj
20
g
Barnacukor
10
ml
Balzsamecet
1
csipet
Só
20
g
Hideg vaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nyeles forraló
- Habverő
Allergén Információk
Szulfitok (bor)
Tej (vaj)
Elkészítés
1
✓
Dinszteld meg a finomra vágott hagymát és fokhagymát az olajon a rozmaringgal együtt.
Tipp: A zsiradék oldja ki legjobban a rozmaring illóolajait.
2
✓
Öntsd fel a borral, és forrald nagy lángon, amíg a fele elpárolog.
Tipp: Ez a lépés elengedhetetlen, hogy az alkohol elillanjon, és csak a bor íze maradjon.
3
✓
Add hozzá a paradicsomot, cukrot, ecetet. Főzd csendesen 15 percig, amíg besűrűsödik.
Tipp: A lassú főzés koncentrálja az ízeket.
4
✓
Vedd ki a rozmaringot, húzd le a tűzről, és keverd bele a hideg vajat, amíg elolvad.
Tipp: Ezt hívják montírozásnak: a vaj emulziót képez a mártással, sűrűbbé és fényessé teszi.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 400 g Passzírozott paradicsom (Passata)
- 150 ml Száraz vörösbor
- 2 ág Friss rozmaring
- 1 db Salottahagyma (vagy vöröshagyma)
- 2 gerezd Fokhagyma
- 20 ml Olívaolaj
- 20 g Barnacukor
- 10 ml Balzsamecet
- 1 csipet Só
- 20 g Hideg vaj