- Használhatok olcsó bort?
- A szabály: csak olyan bort főzz az ételbe, amit meg is innál. A hibák (pl. dugós íz, túlzott sav) a forralással felerősödnek.
- Miért nem sűrűsödik be?
- Valószínűleg nem forraltad eléggé (redukció), vagy kevés volt benne a zselatin (ha alaplevet használtál). A hideg vaj a végén segít a sűrítésben.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Rozmaringos vörösbor mártás
A vörösboros mártás (sauce bordelaise jellegű) a marhasültek elengedhetetlen kísérője. A mártás lelke a türelem: a bort addig kell forralni, amíg elveszíti alkoholosságát és szirupossá válik, majd a vajjal való montírozás (keverés) adja meg a végső, bársonyos fényt. A rozmaring fás illata remekül ellensúlyozza a bor tanninossát és a marhahús zsírosságát.
Hozzávalók
250
ml
Száraz vörösbor (pl. Merlot vagy Cabernet)
200
ml
Marhahús alaplé
30
g
Hideg vaj
1
fej
Salottahagyma (vagy vöröshagyma)
2
gerezd
Fokhagyma
2
ág
Friss rozmaring
1
ek.
Balzsamecet
1
tk.
Barnacukor
1
izlés szerint
Só és frissen őrölt bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Serpenyő (lehetőleg amiben a hús sült)
- Fakanál a pörzsanyag felkaparásához
- Szűrő
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
A hagymát vágd nagyon finomra. Egy serpenyőben (legjobb, ha abban, amiben a hús sült) olvassz fel egy pici vajat, és párold üvegesre a hagymát és a zúzott fokhagymát.
Tipp: A hús sütése után maradt barna réteg (pörzsanyag) tele van ízzel, ezt oldja fel a hagyma nedvessége és a bor (deglaze).
2
✓
Öntsd fel a vörösborral, add hozzá a rozmaringot. Forrald nagy lángon, amíg a felére nem csökken a mennyisége.
Tipp: Az alkohol elpárolgása után maradnak vissza a bor gyümölcsös és fűszeres jegyei.
3
✓
Add hozzá az alaplevet, a balzsamecetet és a cukrot. Forrald tovább csendesebben, amíg mártás sűrűségű nem lesz (kb. 10-15 perc).
Tipp: A kanál hátát vond be a mártással, húzz rajta egy csíkot az ujjaddal. Ha a csík megmarad, a sűrűség tökéletes.
4
✓
Szűrd át a mártást egy tiszta edénybe (a hagymadarabok már megtették a dolgukat).
Tipp: A szűrés elegáns, tükrös állagot eredményez.
5
✓
Vedd le a tűzről, és keverd bele a maradék hideg vajat kockánként, amíg felolvad. Sózd, borsozd.
Tipp: Ez a 'montírozás': a vaj fényt és testet ad a mártásnak.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 ml Száraz vörösbor (pl. Merlot vagy Cabernet)
- 200 ml Marhahús alaplé
- 30 g Hideg vaj
- 1 fej Salottahagyma (vagy vöröshagyma)
- 2 gerezd Fokhagyma
- 2 ág Friss rozmaring
- 1 ek. Balzsamecet
- 1 tk. Barnacukor
- 1 izlés szerint Só és frissen őrölt bors