- Miért repedt meg a teteje?
- Túl sok levegő maradt a tésztában (nem ütögetted oda eléggé), vagy túl nedves volt a levegő száradáskor.
- Miért nem jött fel a 'talpa'?
- Túl alacsony sütőhőmérséklet vagy túlkevert, túl folyós tészta.
- Miért kemény a tészta másnap?
- Nem volt elég nedves a töltelék, vagy nem pihent eleget. A macaronnak idő kell az éréshez.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Rózsaszín macaron torta
A macaron torta (vagy óriás macaron) az egyik legnagyobb cukrászati kihívás, amit otthon teljesíthetsz. A titok a mandulaliszt és a cukor arányában, valamint a tojásfehérje szerkezetében rejlik. A kis macaronokkal ellentétben itt egy nagy, összefüggő felületet kell létrehoznunk, ami nem reped meg a sütőben. A töltelék nedvessége elengedhetetlen a 'puhulási folyamathoz': a ropogós héj a hűtőben töltött idő alatt szívja magába a krém nedvességét, így válik a belseje omlóssá, miközben a kérge roppanós marad.
Hozzávalók
200
g
Mandulaliszt (finomra őrölt, héj nélküli)
200
g
Porcukor (keményítőmentes a legjobb)
150
g
Tojásfehérje (pihentetett, szobahőmérsékletű)
150
g
Kristálycukor
1
csipet
Gél állagú ételfesték (piros vagy rózsaszín)
250
g
Mascarpone (hideg)
100
ml
Zsíros tejszín (hideg)
50
g
Porcukor (a krémhez)
150
g
Friss eper
3
ek.
Eperlekvár (sűrű)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Habzsák sima csővéggel (nagy, kb. 10-12 mm)
- Sütőpapírra rajzolt sablon (2 db 20 cm kör)
- Digitális konyhai hőmérő (opcionális, de ajánlott)
- Szilikon spatula (a keveréshez)
- Lapos tepsi
Allergén Információk
Tojás
Tej
Diófélék (mandula)
Elkészítés
1
✓
Szitáld össze a mandulalisztet és a 200g porcukrot egy tálba. A nagyobb darabokat, amik fennmaradnak, ne használd fel.
Tipp: A sima felület titka a finom szemcsézet. A nagy darabok rücskössé teszik a macaron héját.
2
✓
Verd fel a tojásfehérjéket a kristálycukorral kemény, fényes habbá. A vége felé add hozzá a gél ételfestéket.
Tipp: A hab akkor jó, ha 'madárcsőrös': ha kiemeled a habverőt, a hab csúcsa kissé visszahajlik, de nem folyik le.
3
✓
Forgasd a mandulás keveréket a tojáshabba három részletben. A keverés (macaronage) a legkritikusabb: a spatulával simítsd a tésztát az edény falához, hogy kinyomd belőle a felesleges levegőt.
Tipp: Addig keverd, amíg a massza 'lávaként' folyik le a spatuláról: összefüggően, szalagban, de nem túl gyorsan.
4
✓
Töltsd a masszát habzsákba. A sütőpapírra rajzolt körök közepétől indulva, csigavonalban nyomd ki a tésztát, amíg eléred a kör szélét.
Tipp: Tartsd a habzsákot függőlegesen és egyenletes nyomással dolgozz.
5
✓
Emeld meg a tepsit, és határozottan ejtsd az asztalra 2-3 alkalommal. Ez kisimítja a spirál nyomait és felhozza a légbuborékokat.
Tipp: Ha látsz buborékot a felszínen, fogpiszkálóval szúrd ki.
6
✓
Hagyd állni a tepsit szobahőmérsékleten 45-60 percig, amíg a tészta teteje matt lesz és érintésre nem ragad (bőrösödés).
Tipp: Ez a 'bőr' tartja benn a gőzt sütéskor, ami megemeli a tésztát és létrehozza a jellegzetes talpat.
7
✓
Süsd 160°C-on (alsó-felső) 18-22 percig. Hagyd teljesen kihűlni a tepsin, mielőtt megpróbálnád levenni a papírról.
Tipp: A nagy korong lassabban sül át. Ha melegen próbálod mozgatni, szétesik.
8
✓
A krémhez verd fel a mascarponét a tejszínnel és a porcukorral kemény habbá. Töltsd habzsákba.
Tipp: Minden alapanyag legyen hideg, különben a mascarpone kicsapódhat.
9
✓
Állítsd össze a tortát: az egyik korongra nyomj krémrózsákat a szélére körbe, a közepét kend meg eperlekvárral és rakd ki szeletelt eperrel. Fedd be a másik koronggal.
Tipp: A lekvár savassága ellensúlyozza a macaron édességét.
10
✓
Tedd hűtőbe legalább 24 órára tálalás előtt.
Tipp: Ez nem opcionális! A tészta ekkor szívja meg magát és válik puhává (ozmózis).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Mandulaliszt (finomra őrölt, héj nélküli)
- 200 g Porcukor (keményítőmentes a legjobb)
- 150 g Tojásfehérje (pihentetett, szobahőmérsékletű)
- 150 g Kristálycukor
- 1 csipet Gél állagú ételfesték (piros vagy rózsaszín)
- 250 g Mascarpone (hideg)
- 100 ml Zsíros tejszín (hideg)
- 50 g Porcukor (a krémhez)
- 150 g Friss eper
- 3 ek. Eperlekvár (sűrű)