- Miért ragad ennyire a tészta?
- Ez a rozs természete. Pentozánokat tartalmaz, amik rengeteg vizet kötnek meg és ragacsos gélt képeznek. Ne adj hozzá túl sok lisztet, inkább vizezd a kezed formázáskor.
- Miért repedt meg az oldala?
- Ez rusztikus báj, de ha zavar, keleszd kicsit tovább formázás után, vagy vágd be mélyebben a tetejét.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Ruisleipä - Finn rozskenyér
A finn rozskenyér maga a sötét, északi varázslat. Ellentétben a habkönnyű fehér kenyerekkel, ez egy tömör, karakteres, földes ízvilágú alkotás. A rozs alacsony sikértartalma miatt nem fújódik fel hatalmasra, cserébe hosszan eláll és laktató. A maláta vagy melasz adja azt a mély, édeskés-kesernyés alaphangot, ami vajjal és egy szelet lazaccal a tökéletes skandináv reggelit jelenti.
Hozzávalók
500
g
Teljes kiőrlésű rozsliszt
400
ml
Langyos víz
7
g
Száraz élesztő
10
g
Só
20
g
Malátapor vagy sötét melasz
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Fakanál (erős)
- Sütőlemez
- Sütőpapír
- Rács a hűtéshez
- Hőálló tál víznek (gőzösítéshez)
Allergén Információk
Glutén
Elkészítés
1
✓
Keverd el az élesztőt a langyos vízben, és hagyd állni 5 percig.
Tipp: Bár a száraz élesztőt lehet közvetlenül a liszthez adni, a vízben oldás biztosítja az egyenletes eloszlást a sűrű rozstésztában.
2
✓
Egy tálban keverd össze a rozslisztet, a sót és a malátát. Öntsd hozzá az élesztős vizet.
Tipp: A maláta cukortartalma táplálja az élesztőt és segíti a barna héj kialakulását (Maillard-reakció).
3
✓
Fakanállal vagy a kezeddel dolgozd össze a masszát. Ne várj rugalmas tésztát, ez inkább egy sűrű sárra emlékeztet majd. Csak addig keverd, amíg egynemű nem lesz.
Tipp: A rozsnak gyenge a gluténváza, így a hosszas dagasztás felesleges, sőt ronthat az állagon.
4
✓
Takard le, és hagyd kelni meleg helyen 2 órán át. Láthatóan meg fog repedezni a teteje.
Tipp: A rozs savanykás közeget szeret, a hosszú kelesztés alatt fejlődnek ki az ízek.
5
✓
Bőségesen lisztezett deszkán formázz belőle egy laposabb cipót. A közepébe nyomhatsz egy lyukat (mint egy fánk), ez a hagyományos forma segít az egyenletes sülésben.
Tipp: A lyukas forma növeli a héj arányát, ami a rozskenyér legfinomabb része.
6
✓
Tedd sütőpapíros tepsire, takard le, és keleszd még 45 percig.
Tipp: Ha ujjaddal benyomod és a mélyedés lassan visszarúgja magát, akkor mehet a sütőbe.
7
✓
Melegítsd a sütőt 220°C-ra. Tégy egy edény vizet a sütő aljába. Süsd a kenyeret 15 percig, majd vedd le a hőfokot 180°C-ra és süsd további 35 percig.
Tipp: A gőz (víz) késlelteti a héj megkeményedését, így a kenyér még tud tágulni a sütés első fázisában anélkül, hogy szétszakadna.
8
✓
Rácson hagyd teljesen kihűlni, sőt, másnap a legfinomabb.
Tipp: A rozskenyér belseje sütés után még 'ragacsosnak' tűnhet (ez a rozs zselésedése), de 24 óra pihentetés alatt ez a nedvesség eloszlik és a bélzet megszilárdul.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Teljes kiőrlésű rozsliszt
- 400 ml Langyos víz
- 7 g Száraz élesztő
- 10 g Só
- 20 g Malátapor vagy sötét melasz