- Miért nem lett 'talpa' a macaronnak?
- Valószínűleg nem pihentetted eleget sütés előtt, így nem bőrösödött be a teteje, és a gőz nem lefelé, hanem felfelé távozott.
- Miért repedt meg a teteje?
- Túl meleg volt a sütő, vagy túl kevés ideig pihentetted.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Rumkrémes macaron
A macaron a cukrászat 'magasiskolája', de valójában csak precizitást igényel. A titok a mandulaliszt finomságában és a tojáshab állagában rejlik. A rumos fehércsokoládé krém (ganache) édessége és az alkohol tüzessége tökéletesen kiegészíti a mandulás héj roppanós-ragacsos textúráját. Türelemjáték, de a végeredmény mindenért kárpótol.
Hozzávalók
150
g
mandulaliszt (finomra őrölt)
150
g
porcukor
110
g
pihentetett tojásfehérje (kb. 3-4 tojás)
150
g
kristálycukor
40
ml
víz
100
ml
habtejszín (min. 30%)
100
g
fehércsokoládé
2
ek.
minőségi rum
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Konyhai mérleg (nélkülözhetetlen!)
- Maghőmérő
- Habzsák sima csővel
- Sütőpapír vagy szilikon lap
- Aprítógép/kávédaráló
Allergén Információk
Diófélék (mandula)
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A mandulalisztet és a porcukrot daráld át aprítógépben, majd szitáld át. Keverj hozzá 55g tojásfehérjét, hogy sűrű masszát kapj.
Tipp: A sima felület titka a rögmentes, finom por. A nagyobb manduladaraboktól rücskös lesz a macaron.
2
✓
Főzz szirupot a kristálycukorból és a vízből 118°C-ig. Közben a másik 55g fehérjét verd lágy habbá.
Tipp: A cukorszirup hőmérséklete kritikus: ez főzi meg a tojáshabot (olasz meringue), amitől stabil lesz.
3
✓
Csorgasd a forró szirupot a habhoz folyamatos keverés mellett, és verd addig, amíg a tál oldala ki nem hűl és a hab fényes, kemény csúcsokat nem vet.
Tipp: A stabil hab tartja majd meg a mandulás masszát.
4
✓
Forgasd a habot a mandulás masszához (macaronage). Akkor jó, ha a massza 'szalagosan' folyik le a spatuláról.
Tipp: Itt kell kinyomni a felesleges levegőt a habból. Ha túl folyós, szétterül; ha túl kemény, csúcsos marad.
5
✓
Nyomj korongokat a tepsire, csapkodd a tepsit az asztalhoz (hogy a légbuborékok kijöjjenek), és hagyd száradni 30-45 percig, amíg a teteje már nem ragad.
Tipp: Ez a 'bőrösödés' kényszeríti a tésztát, hogy sütéskor felfelé emelkedjen (talpképződés).
6
✓
Süsd 150°C-on kb. 12-14 percig.
Tipp: Ha megmozgatva a kalapja már nem lötyög a talpán, akkor kész.
7
✓
Krém: Forrald fel a tejszínt, öntsd a csokira, keverd simára, add hozzá a rumot. Hűtsd le teljesen (dermedésig), majd habosítsd ki és töltsd be a macaronokat.
Tipp: A csokoládé és tejszín emulziója (ganache) csak hidegen habosítható.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 150 g mandulaliszt (finomra őrölt)
- 150 g porcukor
- 110 g pihentetett tojásfehérje (kb. 3-4 tojás)
- 150 g kristálycukor
- 40 ml víz
- 100 ml habtejszín (min. 30%)
- 100 g fehércsokoládé
- 2 ek. minőségi rum