- Túl sós lett, mit tegyek?
- A saeujeot nagyon tömény. Ha megszaladt, adj hozzá több tofut vagy vizet, és forrald össze.
- Mivel helyettesíthetem a saeujeot-ot?
- Bár az íz nem lesz ugyanaz, halszósszal (fish sauce) próbálkozhatsz óvatosan adagolva.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Saeujeot jjigae
A Saeujeot jjigae a koreai konyha egyik legbátrabb ízbombája: a főszereplő 'saeujeot' (apró, fermentált sózott rák) olyan mélységet (umamit) ad a lének, amit sóval lehetetlen elérni. Ez a ragu a téli hideg ellenszere, ahol a tofu semleges krémessége lágyítja a chilis-rákos alap tüzességét. Nem csak leves, hanem a rizs legjobb barátja.
Hozzávalók
100
g
Saeujeot (koreai sózott rák)
200
g
Tofu
1
ek.
Koreai chili paszta (gochujang)
1
tk.
Koreai chili pehely (gochugaru)
2
szál
Zöldhagyma
2
gerezd
Fokhagyma
2
ek.
Sójabab paszta (doenjang)
800
ml
Víz
1
ek.
Szezámolaj
0.5
tk.
Fehérbors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas vagy koreai kőedény (Ttukbaegi)
- Vágódeszka
- Éles kés
Allergén Információk
Tengeri ételek
Szója
Elkészítés
1
✓
A tofu-t kockákra vágjuk, a zöldhagymát felkarikázzuk, a fokhagymát finomra vágjuk.
Tipp: A tofu szerkezete porózus: minél kisebb kockákra vágod, annál nagyobb felületen érintkezik a levessel, és annál több ízt szív magába (ozmózis).
2
✓
A szezámolajat egy lábasban felmelegítjük, majd hozzáadjuk a fokhagymát és a zöldhagymát. Pár percig pirítjuk, hogy illatos legyen.
Tipp: A fokhagyma cukortartalma magas, ezért forró olajban pillanatok alatt megég és keserűvé válik. Közepes lángon dolgozz!
3
✓
Hozzáadjuk a gochujang-ot és a gochugaru-t, és alaposan elkeverjük, hogy a fűszerek a hagymákkal jól összekeveredjenek.
Tipp: A chili paszta olajban való pirítása ('blooming') felszabadítja a zsírban oldódó ízanyagokat és mélyíti a színét.
4
✓
Ezután beleöntjük a vizet, és hozzáadjuk a doenjang-t (szója paszta). Felforraljuk, majd alacsony lángon 10-15 percig főzzük.
Tipp: A doenjang, akárcsak a miso, élő kultúrákat tartalmazhat, de ebben az ételben a mély, sós íz a cél, így a főzés koncentrálja az aromákat.
5
✓
Hozzáadjuk a tofu-t, és a sózott rákot (saeujeot). A levest még 5-10 percig főzzük, hogy az ízek jól összeérjenek.
Tipp: A rákban lévő glutamátok (természetes ízfokozók) ebben a fázisban oldódnak ki a lébe, létrehozva az 'umami' hatást.
6
✓
Tálalás előtt fehérborsot adunk hozzá, és a levest tálaljuk melegen, friss zöldhagymával díszítve.
Tipp: A fehérbors illóolajai hőérzékenyek, ezért csak a legvégén adjuk hozzá, hogy megőrizzék csípős, földes karakterüket.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 100 g Saeujeot (koreai sózott rák)
- 200 g Tofu
- 1 ek. Koreai chili paszta (gochujang)
- 1 tk. Koreai chili pehely (gochugaru)
- 2 szál Zöldhagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 2 ek. Sójabab paszta (doenjang)
- 800 ml Víz
- 1 ek. Szezámolaj
- 0.5 tk. Fehérbors