Saltimbocca klasszikus borjúhússal
A saltimbocca alla romana az olasz konyha egyik legismertebb húsétele, amely Róma környékéről származik, és már a 19. században említést kapott híres gasztronómiai könyvekben. Történeti háttér: a név jelentése „ugrik a szádba”, ami utal a különlegesen finom, intenzív ízre. A borjúhús, parmai sonka és zsálya harmonikus triója a fehérboros szósszal válik teljessé. Technikai tanács: a sonka ne legyen túl vastag, különben nem tud ropogósra sülni, és nem tapad jól a húshoz. Felhasználói élmény: a saltimbocca tökéletes választás elegáns vacsorára vagy különleges alkalmakra. Tálalható krumplipürével, polentával vagy friss salátával – így az élmény még kifinomultabbá válik.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A borjúszeleteket klopfold ki vékonyra, majd sózd és borsozd meg mindkét oldalukon. Helyezz minden szeletre egy-egy parmai sonkát és egy zsályalevelet, majd fogd össze fogpiszkálóval.
Ügyelj arra, hogy a sonka és a zsálya jól tapadjon a húshoz – így sülés közben nem válik le.
2
Forgasd meg enyhén a húsokat lisztben, csak éppen hogy bevonja a felületet. Ne rázd le teljesen, mert ettől lesz szép aranybarna a külseje.
A liszt segít majd a szósz sűrítésében is, ezért ne hagyd ki!
3
Egy nagy serpenyőben melegítsd fel az olívaolajat és a vajat, majd a húsokat sonkás oldalukkal lefelé kezd el pirítani, oldalanként kb. 2-3 percig.
A vajat ne forrósítsd túl – ha habzik, jó a hőfok a sütéshez.
4
Amikor minden szelet aranybarna, öntsd fel a serpenyőt a fehérborral, forrald fel, majd csökkentsd a hőt, és párold 3-4 percig fedő alatt.
A boros gőz segíti a hús puhítását, és közben intenzív szószt ad.
5
Vedd le a fedőt, hagyd a szószt kissé besűrűsödni. Tálalás előtt távolítsd el a fogpiszkálókat, és kanalazz a húsokra a serpenyő szószából.
A szósz íze még mélyebb lesz, ha a serpenyő alján maradt pörzsanyagot is elkevered benne.
