Saltimbocca Marsala boros mártással
A Saltimbocca Marsala boros mártással az olasz klasszikus modernizált változata, amely Szicíliából származó Marsala borral készül, gazdag és különleges ízvilágot adva az ételnek. Történeti háttér: míg a hagyományos saltimbocca a római konyhából ered, ez a változat Dél-Olaszország kedvelt alapanyagát, a Marsala bort is felhasználja, amely édeskés, dióra emlékeztető aromájával új dimenziót ad az ételnek. Technikai tanács: mindig valódi Marsala bort használj, ne helyettesítsd édes fehérborral – csak így kapod meg a várt ízhatást. Felhasználói élmény: ez a recept különleges alkalmakra is tökéletes, de gyors elkészítése miatt akár egy hétköznapi vacsorát is ünnepivé varázsol. Kínálhatod polentával, párolt zöldségekkel vagy burgonyapürével is.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A borjúszeleteket óvatosan klopfold ki vékonyra, majd enyhén sózd és borsozd meg. Minden szeletre helyezz egy szelet parmai sonkát és egy friss zsályalevelet, majd tűzd össze fogpiszkálóval.
A zsályalevelet a sonka és a hús közé is illesztheted, így jobban megőrzi aromáját főzés közben.
2
A szeleteket forgasd meg enyhén lisztben, ügyelve arra, hogy ne legyen túl vastag lisztréteg rajta.
A vékony lisztbevonat selymesebb mártást eredményez – ne lisztezd túl!
3
Egy nagy serpenyőben hevítsd fel az olívaolajat és a vajat. A szeleteket sonkás oldalukkal lefelé kezd el pirítani, oldalanként 2-3 percig. Ha megsültek, vedd ki, tartsd melegen.
Ne zsúfold túl a serpenyőt – inkább süsd két részletben, hogy szépen megpiruljanak.
4
A visszamaradt zsiradékhoz öntsd hozzá a Marsala bort, és forrald fel. Főzd 3-4 percig, hogy az alkohol elpárologjon, és a szósz kissé besűrűsödjön.
A Marsala bor természetes édessége kiválóan kiegészíti a sós sonkát és zsályát – ne hagyd ki!
5
Helyezd vissza a húsokat a serpenyőbe, forgasd meg őket a szószban, majd főzd még 2-3 percig, hogy minden szelet átvegye az ízeket. Tálalás előtt távolítsd el a fogpiszkálókat.
Tálalás előtt kanállal locsolj még a Marsala-mártásból a szeletekre – ettől lesz igazán szaftos a fogás.
