Saltimbocca pancettával
A Saltimbocca pancettával az olasz klasszikus újragondolt változata, amelyben a hagyományos parmai sonka helyett karakteresebb ízű pancetta kerül a borjúszeletekre. Történeti háttér: a saltimbocca gyökerei Rómáig nyúlnak vissza, de számos régióban helyi alapanyagokat használnak a recept adaptálására. A pancetta használata Észak-Olaszországban elterjedt, ahol a füstösebb, zsírosabb hús tökéletes párost alkot a borjúval és a zsályával. Technikai tanács: a pancetta gyorsan ropogósra sül, így ne hagyd felügyelet nélkül – különösen a szeletek sonkás oldalát figyeld. Felhasználói élmény: ez az étel tökéletes hétvégi főfogás, amit akár előre is előkészíthetsz, majd tálalás előtt gyorsan készre süthetsz. Kínáld friss bagettel vagy polentával, hogy minden csepp szaftot élvezhess!
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A borjúszeleteket klopfold ki vékonyra, sózd és borsozd meg. Minden szeletre helyezz egy pancettát és egy zsályalevelet, majd rögzítsd fogpiszkálóval.
A pancetta vékony szeletelése elősegíti, hogy ropogósra süljön és ne váljon le a húsról.
2
A szeleteket enyhén lisztezd be – ez segít majd a mártás sűrítésében is.
Használj szitát vagy rázd le a felesleges lisztet, hogy ne égjen meg a serpenyőben.
3
Hevítsd fel az olívaolajat és vajat egy nagy serpenyőben. A szeleteket pancettás oldalukkal lefelé kezdd sütni, majd fordítsd meg. Süsd oldalanként 2-3 percig.
Ne zsúfold túl a serpenyőt – így minden szelet szép kérget kap.
4
Amikor megsültek, vedd ki a szeleteket, és öntsd fel a serpenyőt a fehérborral. Forrald fel, majd főzd 2-3 percig, hogy besűrűsödjön a mártás.
A bor íze akkor lesz igazán telt, ha néhány percig hagyod forrni – így elpárolog az alkohol.
5
Tedd vissza a húsokat a serpenyőbe, forgasd át őket a mártásban, és főzd további 1-2 percig. Tálalás előtt vedd ki a fogpiszkálókat.
Tálaláskor locsold meg a szeleteket a serpenyőből visszamaradt szósz egészével – ettől lesz igazán szaftos és zamatos.
