Saltimbocca vegetáriánus változatban
A Saltimbocca vegetáriánus változata azok számára készült, akik szeretnék élvezni az olasz gasztronómia klasszikus ízeit hús nélkül is. Történeti háttér: a hagyományos római recept borjúhússal és sonkával készül, de egyre népszerűbbek a húsmentes adaptációk is, főként az észak-olasz vidéki konyhában, ahol a zöldségek nagyobb szerepet kapnak. Technikai tanács: a padlizsán a borjú tökéletes helyettesítője, ha jól elő van készítve – a megfelelő szeletelés, sózás és pihentetés nélkül azonban túl lágy vagy vizes lehet. Felhasználói élmény: ez az étel ideális választás hétköznapi vacsorára vagy vendégváráshoz – friss kenyérrel vagy polentával tálalva igazán laktató, mégis könnyed fogás.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A padlizsánszeleteket sózd be, majd 10 perc pihentetés után itasd le a kiengedett nedvességet papírtörlővel. Sózd, borsozd meg mindkét oldalukat.
A besózás segít eltávolítani a padlizsán kesernyés ízét és a felesleges nedvességet is.
2
Minden padlizsánszeletre tegyél egy vegetáriánus sonkaszeletet és egy zsályalevelet, majd rögzítsd fogpiszkálóval.
A növényi sonkát érdemes közvetlenül a padlizsánra helyezni, hogy a sütés során szépen rátapadjon.
3
A szeleteket lisztbe forgasd, majd rázd le a felesleget. Melegítsd fel az olívaolajat és a vajat egy nagy serpenyőben.
A liszt segíti a kérges felület kialakulását, ami később a szósz állagát is javítja.
4
Süsd meg a padlizsánszeleteket sonkás oldallal lefelé kezdve 2-3 percig, majd fordítsd meg, és süsd további 2 percig. Vedd ki őket, tartsd melegen.
Ne süsd túl a padlizsánt, különben puha lesz – elég, ha csak aranybarnára pirul.
5
A visszamaradt zsiradékot öntsd fel a fehérborral, forrald fel, majd főzd 2-3 percig, hogy kissé besűrűsödjön. Tedd vissza a padlizsánszeleteket, és forgasd meg őket a szószban.
A boros szósz selymes lesz, ha a főzés végén még egy kis hideg növényi vajat keversz bele.
