Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Saltimbocca báránykarajjal, zöldspárgával, zsályával és sonkával tálalva
Olasz Saltimbocca étel, zöldspárgával és gazdag ízű szószokkal

Saltimbocca zöldspárgával

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek Előételek
Bár a saltimbocca klasszikusan borjúból készül, ez a báránykarajos változat egy izgalmas, rusztikusabb fordulatot hoz. A bárány jellegzetes, karakteres íze remekül bírja a zsálya intenzitását és a sonka sós zsírosságát. A zöldspárga nem csupán köret: zsenge roppanóssága és friss, "zöld" íze ellensúlyozza a hús és a vajas mártás gazdagságát. Tavasszal, a spárgaszezonban ez az étel az ünnepi asztal királya lehet.
🕒 Előkészítés 20 perc
🍳 Főzés 15 perc
⌛ Teljes idő 35 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 620 kcal
🌍 Konyha Olasz

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Húsklopfoló
  • Két serpenyő
  • Fogvájó

Allergén Információk

⚠️ Tej
⚠️ Szulfitok (bor)

Elkészítés

1 ✓

A spárgák fás végét törd le (ott törik el természetesen, ahol már zsenge), majd mosd meg őket.

Tipp: A letört végeket ne dobd ki, kiváló alaplé főzhető belőlük!
2 ✓

A báránykaraj szeleteket klopfold ki óvatosan kb. fél centisre. Borsozd meg (sózni óvatosan, a sonka miatt).

Tipp: A bárányhús érzékenyebb szerkezetű, ne üsd túl erősen.
3 ✓

Helyezz minden szeletre sonkát és zsályaleveleket, majd rögzítsd fogvájóval.

Tipp: A zsályát a sonka alá is teheted, így kevésbé ég meg sütéskor.
4 ✓

Egy serpenyőben hevíts kevés olajat, és dobd rá a spárgákat. Sózd, borsozd, és rázogatva süsd 5-6 percig, amíg foltosra pirulnak, de még roppanósak ('al dente'). Tedd félre melegen.

Tipp: A hirtelen sütés karamellizálja a spárga cukortartalmát, ami diós ízt ad neki.
5 ✓

Ugyanabban vagy egy tiszta serpenyőben hevítsd fel a maradék olajat és egy kis vajat. Süsd a húst oldalanként 2-3 percig, kezdve a sonkás felével.

Tipp: Ne zsúfold túl a serpenyőt, mert akkor a hús levet ereszt és párolódik.
6 ✓

Vedd ki a húst. Öntsd a bort a forró serpenyőbe, forrald be a felére, majd húzd le a tűzről, és keverd bele a maradék hideg vajat a mártás sűrítéséhez.

Tipp: A vaj fényes emulziót képez a borral és a pecsenyelével.
7 ✓

Tálald a húst a sült spárgával, és locsold meg bőségesen a vajas mártással.

Tipp: Azonnal tálald, mert a bárányzsír hűlve gyorsan dermed és faggyús ízű lesz.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Hogyan válasszak spárgát?
A friss spárga szára feszes, ha megpróbálod eltörni, pattanva törik, és a csúcsa (a feje) zárt. Ha a szár gumiszerűen hajlik, az már régi.
Lehet csontos húst használni?
A saltimboccához a csont nélküli szelet a legjobb, mert egyenletesen kell sülnie és pirulnia.

Hozzávalók

  • 600 g Báránykaraj (csont nélkül, filézve)
  • 500 g Friss zöldspárga
  • 6 szelet Érlelt sonka (pl. Pármai vagy Serrano)
  • 12 levél Friss zsálya
  • 100 ml Száraz fehérbor
  • 3 ek. Olívaolaj
  • 60 g Vaj (hideg)
  • 1 csipet Só
  • 1 csipet Frissen őrölt bors