Saltimbocca zöldspárgával
A saltimbocca étel eredete Itáliából származik, és hagyományosan borjúhúsból készül, de az idők során különböző húsfajtákkal is készítik. Az étel neve szó szerint \'ugorj a szájba\' jelentéssel bír, mivel a gazdag ízeknek köszönhetően olyan élményt ad, amely azonnal elnyeri a figyelmünket. A báránykarajjal készült változata különösen finom, a zöldspárgával pedig friss és ropogós kontrasztot ad. Technikai tipp: A hús mindig legyen friss, és ügyelj arra, hogy ne süsd túl, mert akkor elveszíti a szaftosságát. Ez a recept tökéletes vacsorára, különleges alkalmakkor vagy ünnepi étkezésekre.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A báránykaraj szeleteket enyhén klopfold ki, hogy vékonyabbak legyenek. Fektesd rá a zsályalevelet és a sonkaszeletet, majd tűzd össze fogpiszkálóval.
A hús szeletelése előtt mindig pihentesd egy kicsit, hogy könnyebb legyen a klopfolás!
2
A zöldspárgát mosd meg, és a fás végeit vágd le. A zöldspárga hegyét pici olívaolajjal pácolhatod, hogy még ínycsiklandóbb legyen.
Ne vágd túl rövidre a zöldspárgát, mert nem marad meg a textúrája sütés közben!
3
Egy nagy serpenyőben olívaolajon pirítsd meg a húsokat mindkét oldalán, 3-4 percig, míg a sonka szépen megpirul. Közben ne mozdítsd a húsokat túl gyakran, hogy szép kérget kapjanak.
Ha túl sűrű a serpenyő, inkább dolgozz két részletben, hogy elkerüld a túlzsúfoltságot!
4
Ezután add hozzá a fehérbort a serpenyőhöz, és párold 2-3 percig, hogy a bor alkoholtartalma elpárolgjon, és az ízek összeérjenek.
Ha nem szeretnél túl sok bor ízt, válassz száraz fehérbort, hogy a hús ízét ne nyomja el.
5
A vajat tedd a serpenyőbe, és hagyd, hogy felolvadjon. Az így keletkező vajat kanalazd a húsokra, miközben további 1-2 percig pirítod őket, hogy a húsok megpuhuljanak és finom, gazdag ízt kapjanak.
A vaj segít abban, hogy az étel szaftos és ínycsiklandó legyen, de ne használd túl sokáig a legmagasabb hőmérsékleten!
6
A zöldspárgát egy másik serpenyőben párold 4-5 percig, amíg megpuhul, de megőrzi a ropogósságát. Sózd, borsozd ízlés szerint.
A zöldspárgát ne hagyd túl sokáig a serpenyőben, hogy megőrízze élénk zöld színét és ropogós textúráját!
7
Tálald a saltimboccát a párolt zöldspárgával, és egy kis extra friss zsályával díszítve. A húsra öntheted a serpenyőben maradt ízes vajat is.
A tálaláskor ne feledd, hogy a hús ne legyen túl sokáig a serpenyőben, mert a túlsütött hús kiszáradhat!
