Saltimbocca zsályás vajmártással
A Saltimbocca zsályás vajmártással a hagyományos római recept egy selymes, elegáns változata, amelyben a bor helyett lágy vajmártás hozza elő a hús és a sonka természetes ízét. Történeti háttér: a saltimbocca eredetileg a Lazio régióból származik, ahol gyakran fehérboros szószban készítették. Ez a változat Észak-Olaszország vajban gazdag konyháját idézi. Technikai tanács: a vajmártás selymességét a lassú hevítés és kevés citromlé adja – ha túl magas hőfokon készül, könnyen szétválhat. Felhasználói élmény: ez az étel ideális egy gyors, mégis különleges hétvégi ebédhez vagy egy romantikus vacsorához. Tálalható egyszerű köretekkel, mint a polenta, burgonyapüré vagy zöldségpüré, hogy a húsé és a szószé maradjon a főszerep.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A borjúszeleteket klopfold ki vékonyra, majd sózd és borsozd meg. Minden szeletre helyezz egy szelet parmai sonkát és egy zsályalevelet, majd tűzd össze fogpiszkálóval.
A borjú húsa gyorsan átsül, ne klopfold túl vékonyra, különben kiszárad.
2
A szeleteket enyhén forgasd meg lisztben – csak vékony rétegben vonja be, ne legyen túl lisztes.
A liszt majd segít a mártás sűrítésében is, és szép kérget ad a húsnak.
3
Egy serpenyőben melegítsd fel az olívaolajat 30 g vajjal. A húsokat sonkás oldallal lefelé pirítsd 2-3 percig, majd fordítsd meg és süsd még 2 percig. Vedd ki, tartsd melegen.
A sonkás oldal legyen ropogós, de ne égesd meg – ehhez közepes láng szükséges.
4
A visszamaradt szaftba tedd a maradék 30 g vajat és 2 friss zsályalevelet. Olvaszd össze alacsony lángon, adj hozzá 1 ek. citromlevet és forgasd össze, míg mártás állagú nem lesz.
Ne forrald a vajat túl – csak addig melegítsd, míg sima és selymes mártás lesz belőle.
5
Tálaláskor kanalazz a zsályás vajmártásból a húsokra. Frissen, melegen fogyaszd, például polenta vagy párolt zöldség mellé.
A zsályás vajmártást közvetlenül tálalás előtt készítsd el – frissen a legfinomabb.
