Savanyú káposzta
A savanyú káposzta a magyar és közép-európai konyha egyik legismertebb és legősibb fermentált étele. Az erjesztési folyamat során keletkező jótékony baktériumok nemcsak az emésztést segítik, hanem az immunrendszer erősítésében is szerepet játszanak. A tél egyik elengedhetetlen alapanyaga, hiszen hosszú ideig eltartható és gazdag vitaminokban. A házi készítésű savanyú káposzta íze sokkal frissebb és intenzívebb, mint a bolti változat, ráadásul teljesen természetes. Egy jól elkészített savanyú káposzta nemcsak önmagában fogyasztható, hanem tökéletes alapja lehet káposztás ételeknek, mint a töltött káposzta vagy a székelykáposzta. Egy kis tipp: Ha ropogósabb savanyú káposztát szeretnél, használj friss, tömör fejes káposztát, és ügyelj rá, hogy a levegőt teljesen kiszorítsd az üvegből az erjedési folyamat során!
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Alaposan mosd meg a fejes káposztát, majd távolítsd el a külső leveleit. Vágd ketté, majd vékony csíkokra szeleteld egy éles késsel vagy gyaluval.
Minél vékonyabbra szeleteled a káposztát, annál könnyebben fog erjedni.
2
Egy nagy tálba helyezd a felszeletelt káposztát, szórd rá a sót, majd alaposan dörzsöld össze a kezeiddel, amíg a káposzta levet nem ereszt.
A só segít a káposztának levet ereszteni, ami elengedhetetlen a fermentációhoz. Ne spórolj a sóval!
3
Adj hozzá a köménymagot, babérlevelet és fekete borsot, majd alaposan keverd össze, hogy az ízek egyenletesen eloszoljanak.
Kísérletezhetsz más fűszerekkel is, például borókabogyóval, mustármaggal vagy chilivel.
4
Egy nagy, tiszta befőttesüvegbe vagy fermentáló edénybe kezd el rétegezni a káposztát, közben alaposan nyomkodd le, hogy a levegő eltávozzon és a saját levével ellepje.
A levegő eltávolítása megakadályozza a nem kívánt baktériumok elszaporodását.
5
Önts rá annyi vizet, hogy teljesen ellepje a káposztát. Ha szükséges, helyezz rá egy nehezéket, hogy a káposzta a lé alatt maradjon.
A káposztának mindig a lé alatt kell lennie, különben penészedni kezd. Használhatsz egy kisebb üveget, egy tányért vagy akár egy tiszta követ is nehezékként.
6
Fedd le az üveget egy tiszta ruhával vagy fedővel, majd helyezd egy meleg, de nem közvetlen napfényes helyre. Hagyd erjedni 7-14 napig, naponta ellenőrizve, hogy a káposzta ne kerüljön a lé fölé.
A fermentáció sebessége függ a hőmérséklettől. Melegebb helyen gyorsabban, hűvösebb helyen lassabban erjed. Kóstold meg a káposztát naponta, és amikor eléri a kívánt savanyúságot, tedd hűtőbe.
7
Ha a káposzta elérte a kívánt savanyúságot, szedd le a tetejéről a habot vagy esetleges lerakódásokat, majd zárd le az üveget és tárold hűtőben.
A hűtőben a fermentáció lelassul, így a káposzta tovább megőrzi a savanyúságát.
