- Miért kell ennyi só?
- A só (kb. 2%) elengedhetetlen: elnyomja a káros baktériumokat, miközben teret enged a jótékony tejsavbaktériumoknak (Lactobacillus), és segít kivonni a vizet a káposztából.
- Mit tegyek, ha penészes?
- Ha fehér fátyol (kahm élesztő) jelenik meg, azt csak kanalazd le. De ha színes, szőrös penész, az egész üveget ki kell dobni. Ez akkor fordul elő, ha a káposzta érintkezik a levegővel.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Savanyú káposzta
A fermentáció (tejsavas erjesztés) a természet csodája: baktériumok milliárdjai dolgoznak azon, hogy a friss káposztából egy vitaminbomba, probiotikus szuperétel váljon. Ez nem ecetes savanyúság! Itt az idő és a só végzi a munkát. A végeredmény íze, roppanóssága össze sem hasonlítható a bolti, gyorsérlelt változatokkal.
Hozzávalók
2000
g
fejes káposzta (tömör, téli fajta)
40
g
só (jódmentes!)
5
g
egész köménymag
3
db
babérlevél
5
g
egész fekete bors
0
ml
víz (csak vészhelyzetre, ha a káposzta nem ereszt elég levet)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Fermentáló üveg (vagy nagy befőttesüveg)
- Nehezék (vagy egy vízzel teli kisebb zacskó)
- Káposztagyalu vagy éles kés
Elkészítés
1
✓
Távolítsd el a káposzta külső, sérült leveleit (tegyél félre egy-két szép levelet a tetejére). Vágd négybe a fejet, vágd ki a torzsát, majd gyaluld vagy vágd vékony, 2-3 mm-es csíkokra.
Tipp: A vékony szálak nagyobb felületet adnak a sónak, így több levet eresztenek.
2
✓
Tedd a káposztát a nagy tálba, szórd rá a sót. Most jön a munka neheze: a kezeddel (vagy döngölőfával) alaposan gyúrd, masszírozd, törd a káposztát 5-10 percig, amíg rengeteg levet ereszt és az állaga üvegesedik.
Tipp: Ez a mechanikai roncsolás és az ozmózis (só) együtt töri fel a sejtfalakat, hogy kijöjjön a sejtnedv, ami a fermentáció alapja lesz.
3
✓
Keverd hozzá a köményt, babért és borsot.
Tipp: Az ízesítők most kerüljenek bele, hogy egyenletesen oszoljanak el.
4
✓
Tömörítsd a káposztát az üvegbe. Minden marék után nyomd le ököllel, hogy ne maradjon levegőbuborék a szálak között. A végén öntsd rá a tálban maradt sós levet is.
Tipp: Az oxigénmentes (anaerob) környezet a fermentáció kulcsa. A levegőben a káposzta megromlik.
5
✓
Helyezd a félretett egész levelet a tetejére, és tegyél rá nehezéket, hogy minden szál a folyadékszint alatt maradjon.
Tipp: Ha a saját leve nem lepi el teljesen, csak akkor adj hozzá egy kevés 2%-os sós vizet. A lé a védőréteg.
6
✓
Fedd le lazán (hogy a keletkező gázok távozhassanak), és tedd 20-22 fokos helyre. Hagyd erjedni 2 hétig (14 nap).
Tipp: Az első napokban aktív pezsgés indul – ez a bacik munkája (szén-dioxid termelés). Ha kész, az íze savanyú, az állaga roppanós. Ekkor tedd hűtőbe.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 2000 g fejes káposzta (tömör, téli fajta)
- 40 g só (jódmentes!)
- 5 g egész köménymag
- 3 db babérlevél
- 5 g egész fekete bors
- 0 ml víz (csak vészhelyzetre, ha a káposzta nem ereszt elég levet)