- Miért nem lett elég ropogós?
- Túl vastag maradt a tészta, vagy nem sütötted elég ideig. A Schüttelbrotnak teljesen ki kell száradnia a sütőben.
- Kihagyhatom a köményt?
- Technikailag igen, de akkor elveszti az eredeti karakterét. A kömény segíti az emésztést is, ami a nehéz rozskenyérnél fontos.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Schüttelbrot - Dél-tiroli ropogós kenyér
A Schüttelbrot neve a német 'schütteln' (rázni) szóból ered, ami a készítés módjára utal: a megkelt tésztát egy kerek deszkán rázogatva lapítják vékonyra, hogy sütés után ropogós maradjon. Ez a technika és a recept a dél-tiroli hegyvidék kemény körülményeihez alkalmazkodott – a vékony, száraz kenyér hónapokig elállt a kamrában anélkül, hogy megpenészedett volna. A kömény és az édeskömény íze pedig minden falatban a havasi réteket idézi.
Hozzávalók
500
g
Rozsliszt
350
ml
Meleg víz
12
g
Só
7
g
Száraz élesztő
5
g
Egész kömény
5
g
Édeskömény mag
3
g
Őrölt bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy tál
- Sütőlemez
- Sütőpapír
- Habverő (a víz és élesztő keveréséhez)
Allergén Információk
Glutén
Elkészítés
1
✓
Keverd össze a lisztet a fűszerekkel (só, bors, kömény, édeskömény) egy nagy tálban.
Tipp: A fűszerek szárazon keverése biztosítja, hogy minden falatba jusson belőlük.
2
✓
Oldd fel az élesztőt a meleg vízben, várj 5 percet, majd öntsd a liszthez. Keverd össze egy lágy, ragacsos tésztává.
Tipp: A magas víztartalom (hidratáció) teszi lehetővé, hogy a tészta terüljön és vékonyra lehessen rázni.
3
✓
Hagyd a tálban kelni 1 órán át meleg helyen.
Tipp: A rozs savasodása és az ízek érése ekkor történik.
4
✓
Oszd a tésztát 6 részre. Lisztezett felületen (vagy sütőpapíron) lapítsd őket nagyon vékony, kb. fél centis korongokká.
Tipp: Ha van kerek deszkád, próbáld meg rázogatva lapítani, ahogy a tiroliak teszik. Ha nincs, az ujjad vagy nyújtófa is megteszi.
5
✓
Tedd a tepsire, és pihentesd még 15 percig.
Tipp: A pihentetés alatt a tészta kicsit visszapuhul, és a buborékok újraképződnek.
6
✓
Süsd 210°C-on 20-25 percig, amíg sötétbarna és kemény lesz.
Tipp: A cél a teljes vízelvonás (dehidratáció), hogy a kenyér eltartható és roppanós legyen.
7
✓
Rácson hűtsd ki teljesen.
Tipp: Melegen még puhának tűnhet, a ropogósságot hűlés közben nyeri el.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Rozsliszt
- 350 ml Meleg víz
- 12 g Só
- 7 g Száraz élesztő
- 5 g Egész kömény
- 5 g Édeskömény mag
- 3 g Őrölt bors