- Miért kell besózni a retket?
- A só ozmózis útján kivonja a vizet a retek sejtjeiből. Ettől a retek elveszíti nyers, csípős ízét, és az állaga rugalmasabb, roppanósabb lesz, nem törik.
- Meddig áll el?
- Hűtőben, légmentesen zárva 1-2 hétig is friss marad, sőt, az ízek idővel még jobban összeérnek.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Senmaizuke
A Senmaizuke (szó szerint 'ezer réteg savanyúság') Kiotó egyik leghíresebb 'tsukemono'-ja (savanyúsága). A papírvékonyra gyalult, hófehér retek szeletek úgy néznek ki, mint ezer egymásra fektetett selyemlap. A tradicionális fermentálás helyett ez egy gyors pácolási eljárás, ahol az édes és a savanyú ízek dominálnak. A retek roppanóssága és a kombu (ha használnánk, de itt koriander van) vagy fűszerek frissessége tisztítja az ízlelőbimbókat egy kiadós étkezés mellett.
Hozzávalók
2
db
Jégcsapretek (nagy)
1
tk.
Só (a vízelvonáshoz)
2
ek.
Cukor
3
ek.
Rizsecet (vagy almaecet)
50
ml
Víz (forralt, lehűtött)
1
tk.
Japán szójaszósz (Shoyu)
1
csokor
Friss koriander (vagy petrezselyem)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mandolin vagy nagyon éles kés
- Keverőtál
- Szűrő
Allergén Információk
Szója
Glutén (szójaszósz)
Elkészítés
1
✓
A retket hámozd meg, majd mandolinnal vagy éles késsel gyaluld hajszálvékony (kb. 1-2 mm-es) karikákra.
Tipp: A mandolin használata garantálja az egyenletes vastagságot, így minden szelet egyszerre készül el és esztétikus lesz.
2
✓
Tedd a szeleteket egy tálba, szórd meg a sóval, forgasd át, és hagyd állni 20-30 percig.
Tipp: Ez a lépés vonja ki a felesleges vizet és a retek csípős illóolajait.
3
✓
Amíg a retek pihen, keverd össze a cukrot, a rizsecetet, a vizet és a szójaszószt egy kis tálban, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
Tipp: Nem kell forralni, elég a hideg keverés, így megmarad az ecet friss aromája.
4
✓
A besózott retket alaposan nyomkodd ki a kezeddel, majd öblítsd le hideg vízzel, és újra nyomkodd ki, amennyire csak tudod.
Tipp: Minél kevesebb víz marad benne, annál jobban magába szívja majd a pácot.
5
✓
Öntsd a pácot a kinyomkodott retekre, keverd el, és tedd a hűtőbe legalább 30 percre tálalás előtt.
Tipp: A hűtés során a rostok visszadermednek, így lesz igazán roppanós az élmény.
6
✓
Tálalás előtt szórd meg durvára vágott friss korianderrel.
Tipp: A zöldfűszer üde kontrasztot ad a fehér reteknek.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 2 db Jégcsapretek (nagy)
- 1 tk. Só (a vízelvonáshoz)
- 2 ek. Cukor
- 3 ek. Rizsecet (vagy almaecet)
- 50 ml Víz (forralt, lehűtött)
- 1 tk. Japán szójaszósz (Shoyu)
- 1 csokor Friss koriander (vagy petrezselyem)