- Honnan tudom, hogy átsült a hús?
- Nyomd meg az ujjaddal: ha rugalmas, mint az orrod hegye, akkor jó. Ha kemény, túlsült. A sertésszűz közepe maradhat halvány rózsaszín.
- Kicsapódott a tejszín, mit tegyek?
- Valószínűleg túl savas volt a bor, vagy túl sokáig forraltad. Legközelebb vedd lejjebb a lángot a tejszín hozzáadásakor.
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Sertésszűz tejszínes mártásban
A sertésszűz a sertés legnemesebb, legpuhább része – a „sertésbélszín”. Mivel szinte teljesen zsírmentes, különleges bánásmódot igényel: nem szabad túlsütni, különben cipőtalp keménységű lesz. Ebben a receptben a tejszínes-boros mártás gondoskodik a szaftosságról és az eleganciáról, így tökéletes választás randevúra vagy ünnepi ebédre.
Hozzávalók
600
g
Sertésszűzpecsenye
250
ml
Főzőtejszín
30
g
Vaj
2
ek.
Olaj
1
db
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
100
ml
Száraz fehérbor
1
tk.
Só
0.5
tk.
Fehér bors
1
csokor
Friss petrezselyem
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy serpenyő
- Húsfogó csipesz (ne szúrd meg villával!)
- Éles kés
Allergén Információk
Tej
Kén-dioxid (bor)
Elkészítés
1
✓
A sertésszűzről éles késsel fejtsd le az ezüstös hártyát. Vágd 2-3 cm vastag érmékre. Sózd, borsozd, és tenyérrel kicsit lapítsd meg őket.
Tipp: Az ezüsthártya sütéskor összerándulna és deformálná a húst, ráadásul rágós is.
2
✓
A serpenyőben hevítsd az olaj és vaj keverékét. Süsd a húsérméket oldalanként 2-3 percig, amíg aranybarnák lesznek, de belül még szaftosak. Vedd ki őket egy tányérra.
Tipp: Ne zsúfold túl a serpenyőt, mert akkor lehűl az olaj, és a hús levet ereszt.
3
✓
A visszamaradt zsiradékban párold üvegesre a finomra vágott hagymát. Add hozzá a zúzott fokhagymát, pirítsd fél percig.
Tipp: A serpenyő aljára sült barna pörzsanyag (a hús íze) most feloldódik és ízesíti a mártást.
4
✓
Öntsd fel a fehérborral, és forrald nagy lángon, amíg a fele elpárolog. Ekkor öntsd hozzá a tejszínt, és forrald be mártás sűrűségűre.
Tipp: Az alkohol elpárolgása után csak a bor gyümölcsös savassága marad meg, ami ellensúlyozza a tejszínt.
5
✓
Tedd vissza a húst (és a kifolyt levét!) a mártásba, melegítsd össze 1-2 perc alatt, de már ne főzd. Szórd meg petrezselyemmel.
Tipp: A hús a meleg mártásban éri el a tökéletes készültségi fokot.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 600 g Sertésszűzpecsenye
- 250 ml Főzőtejszín
- 30 g Vaj
- 2 ek. Olaj
- 1 db Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 100 ml Száraz fehérbor
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Fehér bors
- 1 csokor Friss petrezselyem