- Miért lett ragacsos a rizottó?
- A rizottónak krémesnek kell lennie, de a szemeknek haraphatónak (al dente). Ha szétfőtt, 'tejberizs' állagú lesz. Ne főzd túl!
- Használhatok sima rizst?
- Nem. Csak a magas keményítőtartalmú, kerek szemű rizsfajták (Arborio, Carnaroli) alkalmasak rizottónak.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sertéstarja gombás rizottóval
A rizottó nem egyszerűen 'rizses hús'. A titka a keményítőben rejlik: a folyamatos keverés során a rizsszemekről ledörzsölődő keményítő sűríti be a főzőlevet krémes mártássá. A tarja zsírossága tökéletesen passzol ehhez a gazdag körethez.
Hozzávalók
500
g
sertéstarja szeletek
200
g
Arborio rizs
200
g
csiperkegomba
750
ml
zöldségalaplé (forró)
50
g
vaj
50
g
reszelt parmezán
1
fej
vöröshagyma
2
gerezd
fokhagyma
3
ek.
olívaolaj
1
csokor
friss petrezselyem
2
tk.
só
1
tk.
frissen őrölt bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas - Az egyenletes hőeloszlásért a rizottóhoz.
- Fakanál - A folyamatos keveréshez.
- Serpenyő - A tarja sütéséhez.
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
A tarját sózd, borsozd, és pihentesd szobahőmérsékleten.
Tipp: A hideg hús a forró serpenyőben sokkot kap, és rágós lehet. A szobahőmérséklet segíti az egyenletes sütést.
2
✓
Készítsd a rizottót: a hagymát vágd finomra, és a vaj felén (25g) dinszteld üvegesre.
Tipp: Ne pirítsd meg a hagymát, csak puhítsd, hogy édes legyen az íze.
3
✓
Dobd rá a felszeletelt gombát, pirítsd át, majd add hozzá a rizst. Pirítsd a rizst 1-2 percig, amíg a szemek széle átlátszó lesz.
Tipp: A rizs pirítása (tostatura) megakadályozza, hogy a szemek túl hamar szétfőjenek.
4
✓
Merőkanalanként adagold hozzá a FORRÓ alaplevet. Mindig várd meg, amíg a rizs felszívja a levet, közben kevergesd.
Tipp: A hideg alaplé megállítaná a főzést. A keverés dörzsöli le a keményítőt a szemekről, ettől lesz krémes.
5
✓
Kb. 18-20 perc alatt a rizs megpuhul. Ekkor vedd le a tűzről, keverd bele a maradék vajat és a parmezánt. Ez a 'mantecatura'.
Tipp: A vaj és a sajt emulziót képez a keményítős lével, létrehozva a tökéletes krémes állagot.
6
✓
Közben a tarját serpenyőben az olívaolajon süsd oldalanként 4-5 percig pirosra. Tálald a rizottóval és petrezselyemmel.
Tipp: A tarja zsírjának ki kell sülnie, akkor lesz ízletes.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g sertéstarja szeletek
- 200 g Arborio rizs
- 200 g csiperkegomba
- 750 ml zöldségalaplé (forró)
- 50 g vaj
- 50 g reszelt parmezán
- 1 fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 3 ek. olívaolaj
- 1 csokor friss petrezselyem
- 2 tk. só
- 1 tk. frissen őrölt bors