- Használhatok sima vajat ghee helyett?
- A ghee (tisztított vaj) jobban bírja a hőt. Ha vajat használsz, keverd kevés olajjal, hogy ne égjen meg.
- Miért nem sűrűsödik a tej?
- A tej sűrítése időigényes. Használj szélesebb edényt, hogy gyorsabban párologjon.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Shahi Tukda mandulával
A 'királyi falat' (Shahi Tukda) a mogul konyha fényűző öröksége. Ez nem egy egyszerű kenyérpuding: a ghee-ben sült, ropogós kenyér találkozása a sűrű, sáfránytól aranyló tejkrémmel (rabri) egy valódi textúrajáték. Az étel lelke a türelem, amíg a tej lassan besűrűsödik, és karamellizálódott, mély ízeket fejleszt.
Hozzávalók
6
szelet
Fehér kenyér (szikkadt)
500
ml
Tej (zsíros)
100
g
Cukor
100
ml
Tejszín
50
g
Mandula
1
ek.
Rózsavíz
0.25
tk.
Sáfrány
4
ek.
Ghee (tisztított vaj)
0.5
tk.
Őrölt kardamom
1
tk.
Szárított rózsaszirom
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Széles serpenyő (a tej sűrítéséhez)
- Tapos serpenyő (a kenyér sütéséhez)
- Spatula
Allergén Információk
Tej
Diófélék
Glutén
Elkészítés
1
✓
A kenyérszeletek héját vágd le, majd vágd őket háromszögekre. Egy serpenyőben hevítsd fel a ghee-t, és süsd a kenyereket mindkét oldalukon aranybarnára és ropogósra.
Tipp: A kenyér víztartalmát el kell párologtatni, hogy ropogós maradjon a folyadék hozzáadása után is. [Dehidratáció]
2
✓
Öntsd a tejet és a tejszínt egy vastag aljú lábasba. Kezdd el forralni, majd vedd alacsonyra a lángot. Add hozzá a sáfrányt és a kardamomot.
Tipp: A tej lassú forralása során a víz elpárolog, a fehérjék és cukrok pedig sűrű, karamelles ízt adnak. [Redukció]
3
✓
Főzd a tejet folyamatos kevergetés mellett addig, amíg a felére nem sűrűsödik (kb. 20-30 perc). Ekkor add hozzá a cukrot és a rózsavizet, majd főzd még 2 percig.
Tipp: A cukrot csak a végén add hozzá, különben könnyebben leéghet a tej. [Karamellizáció veszélye]
4
✓
A ropogósra sült kenyérszeleteket helyezd egy tálra. Öntsd rájuk a forró, illatos tejszirupot, ügyelve arra, hogy mindenhol érje őket.
Tipp: A porózus kenyér azonnal magába szívja az ízes folyadékot. [Abszorpció]
5
✓
Szórd meg a tetejét szeletelt mandulával és szárított rózsaszirmokkal. Tálald melegen vagy hidegen.
Tipp: A rózsaszirom nemcsak dísz, hanem illatanyagával kiegészíti az édes ízeket. [Aroma párosítás]
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 6 szelet Fehér kenyér (szikkadt)
- 500 ml Tej (zsíros)
- 100 g Cukor
- 100 ml Tejszín
- 50 g Mandula
- 1 ek. Rózsavíz
- 0.25 tk. Sáfrány
- 4 ek. Ghee (tisztított vaj)
- 0.5 tk. Őrölt kardamom
- 1 tk. Szárított rózsaszirom