Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Smoked Venison Steak, füstölt szarvas steak sült zöldségekkel és rozmaringgal
Lágy füstös ízű szarvas steak rozmaringos díszítéssel

Smoked Venison Steak

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek
A vadhús elkészítése mindig tiszteletet követel az alapanyagtól. A szarvas húsa soványabb és karakteresebb, mint a marháé, ezért a füstölés nemcsak ízesíti, hanem kíméletesen készíti el ezt a nemes húst. A célunk nem a teljes átsütés, hanem a vad természetes zamatának megőrzése egy leheletnyi füstös aromával kiegészítve. Egy igazi vadászlakoma hangulatát idézi, modern köntösben.
🕒 Előkészítés 45 perc
🍳 Főzés 1 óra
⌛ Teljes idő 1 óra 55 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 320 kcal
🌍 Konyha Nemzetközi

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Maghőmérő: Vadhúsnál kritikus a pontosság, a túlsütés tönkreteszi.
  • Füstölő/Grill: Indirekt zónával.

Elkészítés

1 ✓

Vedd ki a húst a hűtőből sütés előtt legalább 30 perccel. Töröld szárazra, kend be olívaolajjal, majd szórd meg a sóval, borssal, paprikával, fokhagymaporral és a BBQ fűszerrel.

Tipp: Ha a hideg húst teszed a meleg füstbe, a hőmérséklet-különbség sokkot okozhat a rostoknak, és egyenetlenül fog sülni. A szobahőmérsékletű hús egyenletesebben sül.
2 ✓

Készítsd elő a grillt vagy szmókert 110-120°C-os indirekt hőre. Tegyél a parázsra kevés gyümölcsfa forgácsot.

Tipp: A füst csak fűszer! Ne csinálj sűrű, fehér füstöt, mert az keserűvé teszi a húst. A cél a vékony, kékes füst.
3 ✓

Helyezd a rácsra a húst és a rozmaring ágakat (akár a húsra is teheted). Füstöld addig, amíg a maghőmérséklet eléri az 52-54°C-ot (medium-rare). Ez vastagságtól függően kb. 45-60 perc.

Tipp: Az alacsony hőfokon történő sütés (low & slow) kíméletes a fehérjékkel, így a hús vajpuha marad.
4 ✓

Vedd le a húst, csomagold lazán fóliába, és pihentesd 10 percig. (Opcionális: pihentetés után egy forró serpenyőben 1-1 perc alatt piríthatsz kérget rá).

Tipp: A pihentetés alatt a hőmérséklet még pár fokot emelkedni fog, és a szaftok a helyükre kerülnek. Ha kérgesítesz (reverse sear), azt mindig a legvégén tedd, gyorsan és forrón.
5 ✓

Tálald egészben vagy szeletelve, a sült rozmaringgal díszítve.

Tipp: A rozmaring illóolajai a hő hatására felszabadultak és átjárták a húst.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért nem szabad teljesen átsütni?
A vadhús nagyon kevés zsírt tartalmaz. Ha 'well-done'-ra sütöd, a nedvesség teljesen elpárolog belőle, és cipőtalp keménységű, száraz húst kapsz.
Milyen fát használjak?
A gyümölcsfák (alma, cseresznye) vagy a tölgy remekül passzolnak a vadhoz, mert nem nyomják el a hús saját ízét.

Hozzávalók

  • 4 db Szarvas steak (gerinc vagy comb, 2-3 cm vastag)
  • 2 ek. Barbecue fűszerkeverék (sómentes, ha külön sózod)
  • 1 tk. Fokhagymapor
  • 1 tk. Füstölt pirospaprika
  • 2 ek. Olívaolaj
  • 2 ág Friss rozmaring
  • 1 tk. Só
  • 0.5 tk. Frissen őrölt fekete bors