- Biztonságos otthon készíteni?
- A nyers hús érlelése szakértelmet igényel! A hőmérséklet (15°C körül) és a páratartalom (70-80%) kritikus. Ha bizonytalan vagy a körülményekben, fagyaszd le a betöltött kolbászt és süsd meg felhasználás előtt, mint egy friss kolbászt.
- Mitől lesz piros?
- Kizárólag a jó minőségű fűszerpaprikától. Ez nemcsak színez, hanem antioxidánsként is védi a zsírt az avasodástól.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sobrassada
A Mallorca szigetéről származó sobrassada nem egy hagyományos kolbász, amit szeletelünk, hanem egy kenhető, élénkvörös húsfelfújt (pâté), amit az érlelés tesz különlegessé. A sziget párás klímája miatt a húst nem szárították keményre, hanem a paprikával tartósították. Íze intenzív, enyhén fermentált, textúrája pedig vajszerű. Pirítósra kenve, mézzel csorgatva az igazi mediterrán reggeli élménye.
Hozzávalók
1
kg
Sertéshús (comb vagy lapocka)
300
g
Tokaszalonna (bőr nélkül)
2
ek.
Csemege fűszerpaprika
1
ek.
Csípős fűszerpaprika
25
g
Só (jódmentes)
3
g
Őrölt fekete bors
4
gerezd
Fokhagyma (zúzva)
2
m
Sertésbél (vastagbél ajánlott)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Húsdaráló: Apró lyukú tárcsával.
- Kolbásztöltő: A levegőmentes töltéshez.
- Mérleg: A só és fűszerek pontos mérése biztonsági kérdés!
Elkészítés
1
✓
A húst és a szalonnát vágd kockákra, és tartsd nagyon hidegen (akár félig fagyosan) darálás előtt. Daráld le a legkisebb lyukú tárcsán.
Tipp: A hideg hús zsírja nem kenődik el darálás közben (nem 'törik' meg a hús), így megmarad a kívánt textúra.
2
✓
Keverd a darált húshoz a sót és a fűszereket. Gyúrd intenzíven legalább 10-15 percig, amíg a massza ragacsossá válik és elválik az edény falától.
Tipp: A só és a gyúrás hatására a húsfehérjék (miozin) kioldódnak, ragasztóanyagot képezve, ami egyben tartja a kolbászt.
3
✓
Az előzőleg langyos vízbe áztatott és átmosott bélbe töltsd a masszát szorosan, ügyelve arra, hogy ne maradjon benne levegő.
Tipp: A levegőbuborékok a baktériumok melegágyai. Ha látsz buborékot, szúrd ki egy steril tűvel.
4
✓
Kötözd el a végeket, és akaszd fel hűvös (12-15°C), párás, de szellős helyre érlelődni 3-5 hétre. Ha fehér penész jelenik meg, az nemespenész, de a zöld/fekete penészt azonnal töröld le ecetes ruhával.
Tipp: Az érlelés során a víz elpárolog, az ízek koncentrálódnak, és fermentációs folyamatok alakítják ki a jellegzetes savanykás ízt.
5
✓
Fogyasztáskor vágd fel a belet, és kend a tartalmát kenyérre.
Tipp: Tálalás előtt hagyd szobahőmérsékleten, hogy a zsírok megpuhuljanak és kenhető legyen.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 kg Sertéshús (comb vagy lapocka)
- 300 g Tokaszalonna (bőr nélkül)
- 2 ek. Csemege fűszerpaprika
- 1 ek. Csípős fűszerpaprika
- 25 g Só (jódmentes)
- 3 g Őrölt fekete bors
- 4 gerezd Fokhagyma (zúzva)
- 2 m Sertésbél (vastagbél ajánlott)