Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Sobrassada tálalva kenyérrel és fűszerekkel
Tradicionális spanyol sobrassada tálalva

Sobrassada (spanyol fűszeres kolbász)

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek Előételek
A sobrassada Mallorca 'kenhető aranya'. Ez nem egy keményre szárított szalámi, hanem egy érlelt, lágy kolbászfajta. A magas zsírtartalom és a különleges 'pimentón' (spanyol paprika) adja a lelkét. A hús fermentációja (tejsavas erjedés) és a paprika antioxidáns hatása tartósítja. Kenyérre kenve, mézzel csurgatva az igazi – az édes és a sós-csípős-zsíros ízek orgiája.
🕒 Előkészítés 1 óra
⌛ Teljes idő 1 óra
🍽️ Adag 20 fő
🔥 Kalória 550 kcal
🌍 Konyha Spanyol

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Húsdaráló: A megfelelő szemcseméret eléréséhez.
  • Kolbásztöltő: A bél egyenletes töltéséhez.
  • Hűvös, párás kamra (vagy érlelő hűtő): A fermentációhoz.

Elkészítés

1 ✓

Daráld le a húst és a zsírt/szalonnát közepes tárcsán. A húsnak és a zsírnak nagyon hidegnek kell lennie daráláskor!

Tipp: Ha a zsír felmelegszik, 'kikenődik' (maszatolódik), és nem lesz szép szemcsés a kolbász vágásfelülete.
2 ✓

A fokhagymát zúzd pépessé. Keverd a darált húshoz a sóval, borssal és a paprikákkal együtt.

Tipp: A sót pontosan mérd ki (általában 2-2.5% a hús súlyához képest), mert ez a fő tartósítószer.
3 ✓

Gyúrd a masszát alaposan addig, amíg egynemű és ragacsos lesz. Hagyd a hűtőben pihenni 24 órát, hogy az ízek összeérjenek.

Tipp: A pihentetés alatt a só elkezdi a fehérjék oldását, és a fűszerek átjárják a zsírt.
4 ✓

Áztasd a belet langyos vízbe 30 percre, majd mosd át a belsejét is.

Tipp: A bélnek rugalmasnak és csúszósnak kell lennie töltéskor.
5 ✓

Töltsd a masszát a bélbe szorosan, levegőmentesen. Kösd el a végeit spárgával.

Tipp: A levegőbuborékok romlást okoznak (ott megindulhat az oxidáció vagy baktériumosodás). Szurkáld meg tűvel, ha levegőt látsz.
6 ✓

Akaszd fel hűvös (12-15°C), szellős, de párás (75-80%) helyre. Érleld 3-4 hétig.

Tipp: Ez idő alatt a tejsavbaktériumok (amik a húsban vannak) fermentálják a cukrokat, savanyítják a kolbászt (pH csökken), ami tartósít és ízt ad.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Megpenészedett a külseje.
A fehér nemespenész (mint a téliszalámin) jó, védi a kolbászt. A zöld/fekete penész rossz – le kell mosni ecetes vízzel, vagy ha mélyre hatol, kidobni.
Túl kemény lett.
Túl száraz volt a levegő (alacsony páratartalom), és kiszáradt ahelyett, hogy érett volna (kéregképződés).

Hozzávalók

  • 1 kg Sertéshús (lapocka vagy comb)
  • 300 g Sertészsír (vagy kemény hátszalonna)
  • 50 g Édes fűszerpaprika (lehetőleg spanyol Pimentón)
  • 10 g Csípős fűszerpaprika
  • 4 gerezd Fokhagyma
  • 25 g Só (nem jódozott!)
  • 5 g Frissen őrölt fekete bors
  • 2 m Sertésbél (vastagbél a legjobb a sobrassadához)