- Miért repedezik a tészta széle formázáskor?
- Túl száraz a tészta. Adj hozzá még egy pici vizet, amíg gyurmázható, de nem ragacsos állagot kapsz.
- Használhatok sima búzalisztet?
- Sajnos nem. A 'masa harina' (nixtamalizált kukoricaliszt) adja a jellegzetes ízt és állagot, a búzaliszttel teljesen más ételt kapnál.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sopes
A sopes a mexikói 'antojitos' (kis utcai ételek) királynője: egy vastag, peremmel rendelkező kukoricalepény, amely kis csónakként öleli körbe a feltéteket. Ellentétben a tacóval vagy a tortillával, a sopes tésztája kívül roppanósra sül, belül viszont puha marad, a jellegzetes perem pedig gondoskodik róla, hogy a szaftos babpüré és a zöldségek minden falatnál a helyükön maradjanak. Egy igazi kézzel ehető lakoma!
Hozzávalók
300
g
Masa harina (kukoricaliszt)
250
ml
Langyos víz
1
tk.
Só (a tésztába)
20
ml
Olívaolaj (a sütéshez)
150
g
Fekete bab (főtt vagy konzerv, lecsöpögtetve)
100
g
Reszelt cheddar sajt
10
g
Friss koriander
1
db
Lime
1
db
Piros kaliforniai paprika
1
db
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
1
tk.
Füstölt paprika por
1
tk.
Chili por
1
tk.
Köménypor
1
csipet
Só (a raguhoz)
1
csipet
Bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Tapadásmentes serpenyő
- Villa a bab töréséhez
- Konyharuha (a formázáshoz)
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
Keverd össze a masa harinát a sóval, majd lassan adagold hozzá a langyos vizet. Gyúrd addig, amíg egy puha, gyurmaszerű gombócot kapsz, ami nem ragad a kezedhez.
Tipp: A langyos víz segít 'felébreszteni' a kukoricaliszt keményítőtartalmát, így jobban összeáll a tészta (hidratáció).
2
✓
Takarard le a tésztát egy nedves konyharuhával, és hagyd pihenni 10 percig.
Tipp: A pihentetés alatt a lisztszemcsék teljesen megszívják magukat vízzel, így formázáskor nem fog repedezni a széle.
3
✓
Oszd a tésztát 6 egyenlő gombócra. Lapítsd őket a tenyereddel vagy egy tányér aljával kb. fél centi vastag, kerek lepényekké.
Tipp: Ne legyen túl vékony, mert el kell bírnia a feltétet! A vastagság adja a sopes jellegzetes puhaságát.
4
✓
Egy forró, száraz (vagy minimálisan olajozott) serpenyőben süsd elő a korongokat oldalanként 1-2 percig, épp csak amíg foltosodni kezdenek.
Tipp: Itt még nem a készre sütés a cél, csak a tészta szerkezetének megszilárdítása.
5
✓
Vedd ki a korongokat, és még melegen (!) az ujjaiddal csípd fel a szélüket körbe-körbe, hogy egy kis peremet alakíts ki.
Tipp: Vigyázz, forró! Használj tiszta konyharuhát az ujjaid védelmére. Ezt csak melegen tudod megcsinálni, hűlés után a tészta törik.
6
✓
Tedd vissza a formázott 'csónakokat' a serpenyőbe kevés olajra, és süsd aranybarnára és ropogósra az aljukat és az oldalukat.
Tipp: Ez a lépés adja meg a végleges textúrát: kívül roppanós, belül puha.
7
✓
Közben készítsd el a feltétet: dinszteld meg az aprított hagymát és fokhagymát olajon, add hozzá a csíkokra vágott paprikát és a fűszereket (kömény, chili, füstölt paprika), és párold puhára.
Tipp: A fűszereket pirítsd át a zsírban, hogy kiadják az illóolajukat, mielőtt a zöldséget ráteszed.
8
✓
A babot törd át villával durva pürévé, sózd, borsozd. Kend a sopes mélyedéseibe a babkrémet.
Tipp: A babkrém 'ragasztóként' is működik, ezen tapad meg a többi feltét.
9
✓
Halmozd rá a paprikás ragut, szórd meg bőven sajttal, és facsarj rá lime-ot. Tálaláskor szórd meg friss korianderrel.
Tipp: A lime savassága 'elvágja' a bab és a tészta töménységét, frissítve az összhatást.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Masa harina (kukoricaliszt)
- 250 ml Langyos víz
- 1 tk. Só (a tésztába)
- 20 ml Olívaolaj (a sütéshez)
- 150 g Fekete bab (főtt vagy konzerv, lecsöpögtetve)
- 100 g Reszelt cheddar sajt
- 10 g Friss koriander
- 1 db Lime
- 1 db Piros kaliforniai paprika
- 1 db Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 tk. Füstölt paprika por
- 1 tk. Chili por
- 1 tk. Köménypor
- 1 csipet Só (a raguhoz)
- 1 csipet Bors