- Miért lett lyukas a macaron?
- Túlsütötted, vagy túl keményre verted a habot.
- Folyik a karamell, mit tegyek?
- Főzd tovább a szirupot sűrűbbre, vagy adj hozzá több csokoládét a hűtés előtt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sós karamellás macaron
A macaronok királya, ahol a mandulás héj édességét a sós karamell (salidou) vad, pörkölt íze és a tengeri só ásványossága ellensúlyozza. A töltelék itt egy karamellizált cukorból és tejszínből főzött krém, amit fehér csokoládéval stabilizálunk. Ez a ganache egyszerre sűrű és olvadós, tökéletes partnere a roppanós héjnak.
Hozzávalók
150
g
Mandulaliszt
150
g
Porcukor
120
g
Tojásfehérje
50
g
Kristálycukor (a habhoz)
100
g
Barna cukor (a karamellhez)
50
ml
Zsíros tejszín
60
g
Vaj
100
g
Fehér csokoládé
1
csipet
Tengeri só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Digitális mérleg: Kötelező.
- Hőmérő (opcionális): A cukorsziruphoz, ha olasz módszerrel készítenéd (itt francia módszer van).
- Habzsák: A formázáshoz.
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Mandula
Elkészítés
1
✓
Szitáld össze a mandulalisztet és a porcukrot.
Tipp: A sima héj alapja.
2
✓
Verd fel a fehérjét a kristálycukorral kemény habbá.
Tipp: Stabil hab = szép macaron.
3
✓
Forgasd össze a mandulás port a habbal (macaronage) folyós állagig.
Tipp: Lávaszerű folyás a cél.
4
✓
Nyomj korongokat, pihentesd 30 percig (bőrösödés).
Tipp: A bőr tartja bent a gőzt.
5
✓
Süsd 150°C-on 12-15 percig. Hűtsd ki.
Tipp: Csak hidegen jön le a papírról.
6
✓
A krémhez karamellizáld a barna cukrot. Öntsd fel a forró tejszínnel, főzd simára. Add hozzá a vajat és a sót.
Tipp: Óvatosan a forró gőzzel!
7
✓
Öntsd a forró karamellt a fehér csokira, keverd simára (emulzió). Hűtsd le, amíg nyomható.
Tipp: A fehér csoki adja a tartást a folyós karamellnek.
8
✓
Töltsd be a macaronokat, pihentesd hűtőben 24 órát.
Tipp: Az ízek összeéréséhez idő kell.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 150 g Mandulaliszt
- 150 g Porcukor
- 120 g Tojásfehérje
- 50 g Kristálycukor (a habhoz)
- 100 g Barna cukor (a karamellhez)
- 50 ml Zsíros tejszín
- 60 g Vaj
- 100 g Fehér csokoládé
- 1 csipet Tengeri só