Sós karamellás macaron
A macaron története Franciaországban kezdődött, és azóta világszerte elterjedt. A sós karamellás változat a karamell gazdag ízét és a csokoládé krémességét ötvözi a finom, ropogós macaron héjjal. Ez a desszert ideális választás, ha valami különlegeset szeretnél készíteni, és a sós-édes ízek kombinációja igazán egyedivé teszi. A karamellás töltelék és a csokoládé összeérve egyszerűen megunhatatlan élményt ad.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Készítsd elő a hozzávalókat: mérd ki a mandulalisztet, porcukrot és a tojásfehérjét.
A pontos mérés nagyon fontos a macaron készítésénél, ezért használj digitális mérleget.
2
Egy tálban keverd össze a mandulalisztet és a porcukrot. Az egész keveréket egy szitán átpasszírozd, hogy ne maradjanak benne darabos részek.
A szitálás segít, hogy a macaronok felülete sima legyen.
3
A tojásfehérjét egy keverőtálban kezd el habbá verni, majd fokozatosan add hozzá a granulált cukrot. Addig verjük, amíg kemény csúcsokat nem képez, és fényes lesz.
A tojásfehérje legyen szobahőmérsékletű. A cukrot fokozatosan add hozzá, hogy a hab stabilabb legyen.
4
A mandulalisztes-porcukros keveréket óvatosan forgatva add hozzá a felvert tojásfehérjéhez. Ne keverd túl, hogy ne essen össze a hab.
A keverést lentről felfelé végezd, hogy megőrizd a hab levegősségét. A tésztának szalagszerűen kell lefolynia a spatuláról.
5
A masszát egy sütőpapíros tepsire adagold, használj egy habzsákot a tökéletes kör alakú macaronok kialakításához.
Használj sablont a sütőpapír alatt, hogy a macaronok egyforma méretűek legyenek.
6
Hagyd a kész macaronokat szobahőmérsékleten pihenni 30-60 percig, hogy a tetejük egy vékony kérget képezzen.
A pihentetés nagyon fontos, hogy a macaronok szép lábakat kapjanak sütés közben.
7
Melegítsd elő a sütőt 150 °C-ra (légkeveréses), majd süsd a macaronokat 12-15 percig. Az aljuknak könnyen el kell válniuk a sütőpapírtól.
A sütési idő függ a sütőtől, ezért figyelj a macaronokra. Ha a tetejük megbarnul, takard le őket alufóliával.
8
A sós karamellás töltelékhez a barna cukrot egy lábosban melegítsd, amíg folyékonnyá válik és karamellizálódik. Add hozzá a vajat és a tejszínt, majd folyamatosan keverve készíts karamellás szirupot.
A karamell készítésekor ne keverd a cukrot, csak forgasd a lábost. A tejszínt óvatosan öntsd hozzá, mert fröcsöghet.
9
Keverd simára a karamellás szirupot, és hagyd hűlni. Közben olvaszd meg a fehér csokoládét vízgőz felett, majd keverd össze a karamellával.
A fehér csokoládé segít, hogy a ganache stabilabb legyen. A ganache-t hűtsd le teljesen, mielőtt a macaronokra töltenéd.
10
A karamellás ganache-ot töltsd a kihűlt macaronok belsejébe, majd a tetejüket zárd le egy másik macaronnal.
A ganache-t habzsákból könnyebb a macaronokra adagolni. A macaronoknak egyforma méretűeknek kell lenniük, hogy szépen illeszkedjenek egymáshoz.
11
A kész macaronokat hagyd pihenni egy-két órát, hogy az ízek összeérjenek.
A pihentetés segít, hogy a macaronok íze intenzívebb legyen.
