- Miért kemény a hús?
- Valószínűleg nem pácoltad elég ideig, vagy túl magas hőfokon, hirtelen sütötted, így a rostok összeugrottak. A lassú párolás a titok.
- Mennyire csípős?
- A koreai chilipehely kevésbé csípős, mint a magyar, inkább aromás és édeskés. Bátran használhatod!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Spicy Galbi
A koreai BBQ királya, a Galbi (oldalas) ebben a receptben egy tüzes köntöst kap. A hús rostjait a szójaszószos-körtés (vagy cukros) pác puhítja meg, míg a chilipehely (gochugaru) gondoskodik arról a bizsergető csípősségről, ami miatt nem tudod abbahagyni az evést. Ez az étel a 'sannak' (hegy) és 'bada' (tenger) ízeinek harmóniája a tányéron.
Hozzávalók
500
g
Marha oldalas (short ribs, csonttal vagy anélkül)
4
gerezd
Fokhagyma
1
db
Vöröshagyma
2
db
Friss pirospaprika (vagy chili)
3
ek.
Szójaszósz
1
tk.
Chilipehely (Gochugaru)
1
ek.
Szezámolaj
1
tk.
Cukor
300
ml
Víz
1
tk.
Pörkölt szezámmag (díszítés)
0.5
tk.
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Éles csontozókés
- Keverőtál a páchoz
- Serpenyő vagy wok
Allergén Információk
Szója
Elkészítés
1
✓
A marhaoldalast vágd a csontok mentén darabokra. Ha vastag a hús, irdald be (vágd be a felszínét rácsosan), hogy a pác mélyre hatolhasson.
Tipp: A felület növelése segíti az ízek bejutását és a hőátadást.
2
✓
Készítsd el a pácot: aprítsd finomra a hagymát, fokhagymát és a paprikát. Keverd össze a szójaszósszal, szezámolajjal, cukorral, sóval, chilipehellyel és a vízzel.
Tipp: A cukor és a hagyma enzimjei segítenek a hús rostjainak puhításában. (Enzimatikus tenderizálás).
3
✓
Forgasd a húst a pácba, és hagyd a hűtőben állni legalább 1 órát (de legjobb egy éjszakán át).
Tipp: A diffúzióhoz idő kell: a sós-fűszeres ízek lassan vándorolnak a hús belseje felé.
4
✓
Hevíts kevés olajat egy serpenyőben. Vedd ki a húst a pácból (a levet tedd félre), és pirítsd körbe nagy lángon.
Tipp: A hirtelen pirítás pörzsanyagokat képez, ami a 'sült hús' ízért felelős. (Maillard-reakció).
5
✓
Öntsd a húsra a félretett pácot, és fedő alatt, kis lángon párold 25-30 percig, amíg a hús omlós lesz és a szaft besűrűsödik.
Tipp: A lassú párolás alatt a hús kollagéntartalma zselatinná alakul, ettől lesz puha.
6
✓
Tálaláskor szórd meg szezámmaggal.
Tipp: A szezámmag olajtartalma kiemeli a csípős ízeket.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Marha oldalas (short ribs, csonttal vagy anélkül)
- 4 gerezd Fokhagyma
- 1 db Vöröshagyma
- 2 db Friss pirospaprika (vagy chili)
- 3 ek. Szójaszósz
- 1 tk. Chilipehely (Gochugaru)
- 1 ek. Szezámolaj
- 1 tk. Cukor
- 300 ml Víz
- 1 tk. Pörkölt szezámmag (díszítés)
- 0.5 tk. Só