- Miért marad egyben a gyöngyhagyma?
- Mert nem vágjuk fel, csak megpucoljuk. A hagyma külső rétegei védik a belsejét a szétfővéstől, így krémes lesz belül, de harapható marad.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Stifado
A Stifado a görög konyha illatos, melengető marharaguja, melynek gyökerei a velencei időkig nyúlnak vissza (a 'stufato' szóból). Különlegessége a rengeteg apró hagyma és a meglepő fűszerezés: a fahéj és a szegfűszeg nem desszertté, hanem mély, komplex ízűvé teszi a szaftot. A lassú főzés során a kemény marhahús omlóssá válik, a hagyma édessége pedig ellensúlyozza a paradicsom és a bor savasságát.
Hozzávalók
1
kg
Marhalábszár vagy nyak (nagyobb kockákra vágva)
1
kg
Gyöngyhagyma (vagy apró salottahagyma)
4
gerezd
Fokhagyma
2
ek.
Paradicsompüré
200
ml
Száraz vörösbor
3
ek.
Vörösborecet
50
ml
Olívaolaj
1
rúd
Fahéj
2
db
Babérlevél
5
szem
Szegfűszeg
5
szem
Szegfűbors
1
csipet
Szerecsendió
1
tk.
Só
1
tk.
Fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas (pl. öntöttvas): Az egyenletes hőtartásért.
Allergén Információk
Kén-dioxid (bor)
Elkészítés
1
✓
A húskockákat több részletben pirítsd sötétbarnára a forró olajon, majd szedd ki.
Tipp: Ha egyszerre teszed be az összes húst, a serpenyő lehűl, és a hús levet ereszt ahelyett, hogy pirulna (Maillard-reakció elmaradása).
2
✓
Ugyanabban az olajban pirítsd át a megpucolt egész hagymákat 5-10 percig, amíg foltokban megpirulnak, majd tedd félre őket.
Tipp: A pirítás karamellizálja a hagyma külső cukrait, ami finomabb ízt ad, és segít egyben tartani a fejeket a főzés során.
3
✓
Öntsd a lábasba a bort és az ecetet, és forrald fel, miközben felkaparod a letapadt pörzsanyagokat. Főzd 2 percig.
Tipp: Az alkohol elpárologtatása fontos, hogy ne legyen keserű vagy savanyú az étel.
4
✓
Tedd vissza a húst, keverd hozzá a paradicsompürét, a fűszereket (fahéj, babér, szegfűszeg, szegfűbors, szerecsendió, só, bors) és annyi vizet, amennyi épp ellepi. Fedő alatt, alacsony lángon párold 1,5 órán át.
Tipp: A kollagénben gazdag húsrészeknek (lábszár) idő és alacsony hő kell (kb. 70-80°C maghő), hogy a kollagén zselatinná alakuljon és szaftos legyen.
5
✓
Add hozzá az előpirított hagymákat, és főzd további 40-50 percig, amíg a hús omlós lesz és a hagyma megpuhul.
Tipp: Ha a szaft túl híg, a végén vedd le a fedőt és forrald be a kívánt sűrűségre.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 kg Marhalábszár vagy nyak (nagyobb kockákra vágva)
- 1 kg Gyöngyhagyma (vagy apró salottahagyma)
- 4 gerezd Fokhagyma
- 2 ek. Paradicsompüré
- 200 ml Száraz vörösbor
- 3 ek. Vörösborecet
- 50 ml Olívaolaj
- 1 rúd Fahéj
- 2 db Babérlevél
- 5 szem Szegfűszeg
- 5 szem Szegfűbors
- 1 csipet Szerecsendió
- 1 tk. Só
- 1 tk. Fekete bors