- Helyettesíthetem marhával?
- Igen, de a bivaly íze egyedibb. Marhánál a sütési idő rövidebb lehet.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sült bivalyhús
A bivalyhús igazi kuriózum: sötétebb, soványabb és édesebb, mint a marha, tele vassal és ásványi anyagokkal. Mivel zsírban szegény, hajlamos a kiszáradásra, ezért a legjobb technika a párolva sütés (braising). A vörösbor és a rozmaring mélyíti a hús karakterét, míg a lassú hőkezelés biztosítja, hogy a rostok megpuhuljanak anélkül, hogy a hús elveszítené szaftosságát.
Hozzávalók
1.5
kg
Bivalyhús (comb, lapocka vagy nyak)
4
gerezd
Fokhagyma
5
ág
Friss rozmaring
3
ek.
Olívaolaj
1
tk.
Só
1
tk.
Fekete bors
2
db
Vöröshagyma
250
ml
Száraz vörösbor
500
ml
Zöldségleves alaplé
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Öntöttvas edény fedővel: A hőtartás és a pára megőrzése miatt.
- Húsfogó csipesz: A forgatáshoz.
Allergén Információk
Kén-dioxid (bor)
Zeller (alaplében lehet)
Elkészítés
1
✓
Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra. A húst töröld szárazra, majd dörzsöld be alaposan sóval és borssal.
Tipp: A nedves felületű hús nem pirul, hanem párolódik. A száraz felszín a Maillard-reakció kulcsa.
2
✓
Egy vastag aljú edényben hevítsd füstölésig az olajat, és pirítsd körbe a húst, amíg sötétbarna kérget nem kap minden oldalán.
Tipp: Ne mozgasd a húst, amíg el nem válik az edény aljától magától. A kéreg zárja be az ízeket (bár a nedvességet nem zárja be fizikailag, de ízben rengeteget ad).
3
✓
Vedd ki a húst. A visszamaradt zsiradékon pirítsd meg kicsit a szeletelt hagymát és a zúzott fokhagymát.
Tipp: A hagyma felveszi a hús pörzsanyagait az edény aljáról.
4
✓
Helyezd vissza a húst, tedd mellé a rozmaringot, és öntsd fel a borral valamint az alaplével. A folyadék kb. a hús feléig érjen.
Tipp: A bor savassága segít bontani a kötőszöveteket, amitől a hús puhább lesz.
5
✓
Fedd le szorosan, és tedd a sütőbe 2,5-3 órára. Félidőben forgasd meg a húst.
Tipp: Az alacsony hőmérsékleten, gőzben történő párolás kíméletes a rostokkal.
6
✓
Ha a hús omlós (villával könnyen szétválasztható), vedd ki és pihentesd 15 percig szeletelés előtt.
Tipp: Pihentetés nélkül a forró szaft kifolyik a vágásnál, és a hús száraz marad.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1.5 kg Bivalyhús (comb, lapocka vagy nyak)
- 4 gerezd Fokhagyma
- 5 ág Friss rozmaring
- 3 ek. Olívaolaj
- 1 tk. Só
- 1 tk. Fekete bors
- 2 db Vöröshagyma
- 250 ml Száraz vörösbor
- 500 ml Zöldségleves alaplé