- Nem lett ropogós a bőr.
- A végén nem volt elég magas a hő, vagy túl sok pára maradt a fólia alatt. Vedd le a fóliát bátran, és süsd magas hőfokon (légkeveréssel) az utolsó 15 percben.
- Kiszáradt a hús.
- Túl magas hőfokon sütötted az elején. A kacsának idő kell alacsony hőn, hogy a kötőszövetek felpuhuljanak.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sült kacsacomb zöldségekkel
A kacsacomb a 'konfitálás' (zsírban abálás) nagymestere, de sütőben sütve is elérhetjük a tökéletes eredményt: omlós hús, ami leválik a csontról, és roppanós, üvegszerű bőr. A titok a zsír lassú kiolvasztása (renderelés), amiben aztán a köret is mennyeivé sül.
Hozzávalók
4
db
Kacsacomb
4
db
Sárgarépa
4
db
Burgonya (sütni való)
2
fej
Vöröshagyma
2
ág
Friss rozmaring
1
ek.
Só
1
csipet
Bors
1
fej
Fokhagyma (félbevágva)
150
ml
Víz
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mély tepsi
- Alufólia
Elkészítés
1
✓
A kacsacombok bőrét irdald be (vágd be kockásan) éles késsel, de vigyázz, hogy a húst ne vágd meg! Dörzsöld be alaposan sóval és borssal.
Tipp: Az irdalás utat nyit a zsírnak, hogy kisüljön a bőr alól. Ha a húsba vágsz, kifolyik a húslé és száraz lesz.
2
✓
Tedd a combokat tepsibe bőrrel felfelé, öntsd alá a vizet, és fedd le szorosan alufóliával. Süsd 160°C-on 90 percig.
Tipp: Ez a gőzben párolás (braising) puhítja meg a húst.
3
✓
Közben pucold meg a krumplit, répát, hagymát, és vágd nagyobb darabokra (cikkekre).
Tipp: Ha túl kicsire vágod, püré lesz belőlük a kacsa mellett.
4
✓
Vedd le a fóliát. A combok köré szórd a zöldségeket és a félbevágott fokhagymafejet. Forgasd meg őket a kisült kacsazsírban. Emeld a hőt 200°C-ra.
Tipp: Most kezdődik a pirítás (Maillard-reakció). A kacsazsír a világ legjobb sütőzsiradéka a krumplihoz.
5
✓
Süsd további 25-30 percig, amíg a bőr ropogós aranybarna lesz, a zöldségek pedig megpuhulnak.
Tipp: 10 percenként locsold meg a húst a saját zsírjával, hogy a bőr extra ropogós legyen.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 db Kacsacomb
- 4 db Sárgarépa
- 4 db Burgonya (sütni való)
- 2 fej Vöröshagyma
- 2 ág Friss rozmaring
- 1 ek. Só
- 1 csipet Bors
- 1 fej Fokhagyma (félbevágva)
- 150 ml Víz