- Keserű lett a mártás.
- A narancshéj fehér részét is belereszelted, vagy megégett a cukor/méz. Csak a narancssárga héjat használd!
- Nem sűrűsödik be a mártás.
- Forrald tovább, vagy a végén keverj bele hideg vajat (montírozás), ami emulgeálja és sűríti.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sült kacsamell narancsmártással
A Canard à l'Orange a francia gasztronómia egyik ikonja. Ez a fogás a 'gastrique' (karamellizált cukor és ecet/sav keveréke) elvére épül, ami az édes-savanyú mártások alapja. A narancs illóolajai és a kacsa zsírja olyan ízharmóniát alkotnak, ami évszázadok óta nem megy ki a divatból.
Hozzávalók
600
g
Kacsamellfilé
3
db
Narancs (leve és 1 db héja)
2
ek.
Méz
100
ml
Fehérbor
200
ml
Csirke alaplé
50
g
Vaj (hideg)
1
tk.
Só
0.5
tk.
Fekete bors
5
g
Friss kakukkfű
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Hideg serpenyő
- Hőálló tál
- Reszelő a narancshéjhoz
Allergén Információk
Tej
Szulfitok (bor)
Elkészítés
1
✓
A kacsamell bőrét irdald be. Sózd, borsozd. Helyezd hideg serpenyőbe bőrrel lefelé, és süsd lassan, amíg a zsír kisül és a bőr ropogós (kb. 8 perc).
Tipp: A hideg indítás a kacsánál technikai szabály: a bőr alatti vastag zsírrétegnek idő kell az olvadáshoz.
2
✓
Fordítsd meg, süsd 2 percig, majd tedd 180°C-os sütőbe 8 percre (rosé állaghoz). Vedd ki és pihentesd.
Tipp: Soha ne vágd fel a húst pihentetés nélkül, mert kifolyik a szaftja.
3
✓
A serpenyőből öntsd ki a zsír nagyját (hagyd benne a pörzsanyagokat). Add hozzá a mézet, karamellizáld enyhén aranybarnára.
Tipp: A karamellizált méz mélyebb ízt ad, mint a sima cukor.
4
✓
Öntsd fel a fehérborral és az alaplével, kapard fel az alját. Add hozzá a narancslevet és a reszelt héjat. Forrald be a felére (kb. 5-8 perc).
Tipp: A redukció során az ízek koncentrálódnak.
5
✓
Vedd le a tűzről, és keverd bele a hideg vajkockákat, amíg a mártás fényes és sűrű lesz.
Tipp: Ez a 'monter au beurre' technika: a vaj emulziót képez a savas folyadékkal, krémesítve azt.
6
✓
Szeleteld fel a kacsát, és locsold meg a forró narancsmártással.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 600 g Kacsamellfilé
- 3 db Narancs (leve és 1 db héja)
- 2 ek. Méz
- 100 ml Fehérbor
- 200 ml Csirke alaplé
- 50 g Vaj (hideg)
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Fekete bors
- 5 g Friss kakukkfű