Sült kacsamell narancsmártással
A sült kacsamell narancsmártással klasszikus francia fogás, amely a 19. században vált népszerűvé az arisztokrácia asztalain. A kacsa gazdag, szaftos húsa tökéletes harmóniában van a narancs friss, enyhén savanykás ízével. Ahogy a kacsamell sül a serpenyőben, a bőr ropogósra pirul, míg a narancsmártás édes-savanyú illata betölti a konyhát, igazi ünnepi hangulatot teremtve. A tökéletes sült kacsamell titka a bőr keresztirányú bevágása, amely segíti a zsiradék kiolvadását, miközben a hús szaftos marad. A narancsmártást még különlegesebbé teheted egy kevés Grand Marnier vagy Cointreau hozzáadásával, hogy mélyebb, gazdagabb ízvilágot kapj.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A kacsamell bőrét éles késsel keresztirányban beirdaljuk, ügyelve arra, hogy ne vágjunk bele a húsba. Sózzuk, borsozzuk, majd hagyjuk szobahőmérsékleten pihenni 15 percig.
A beirdalás elősegíti a zsír kiolvadását és a bőr ropogósra sülését.
2
Egy száraz, hideg serpenyőbe helyezzük a kacsamellet bőrös oldalával lefelé, majd közepes lángon sütjük 6-8 percig, amíg a bőre aranybarnára sül és a zsírja kiolvad.
A hideg serpenyőben kezdve a zsír fokozatosan olvad ki, ami egyenletesebb pirulást eredményez.
3
Megfordítjuk a kacsamellet, és a húsos oldalát is sütjük 3-4 percig. Ezután a kacsamellet 180°C-ra előmelegített sütőbe helyezzük 8-10 percre, majd kivéve pihentetjük 5 percig.
A sütőben fejezzük be a sütést, hogy a hús belseje is tökéletesen átsüljön. A pihentetés után a hús szaftosabb marad.
4
A narancsok levét kifacsarjuk, és reszelünk egy kevés narancshéjat is. Egy kis lábasban a mézet karamellizáljuk, majd hozzáadjuk a fehérbort és a csirke alaplevet.
A narancshéj extra aromát ad a mártásnak. Ügyelj, hogy a méz ne égjen meg karamellizálás közben.
5
Hozzáadjuk a narancslevet és a reszelt héjat, majd közepes lángon forraljuk, amíg a mártás kissé besűrűsödik. Végül belekeverjük a vajat, hogy a mártás krémes legyen.
A vajtól a mártás szép fényes és krémes lesz. Ha túl savanyú a mártás, adj hozzá egy kevés mézet.
6
A kacsamellet szeletekre vágjuk, és tálaláskor meglocsoljuk a narancsmártással. Friss kakukkfűvel díszítjük, és ízlés szerint burgonyapürével vagy párolt zöldségekkel tálaljuk.
A szeleteléshez használj éles kést, hogy szép, egyenletes szeleteket kapj.
