- Miért lett rágós a karaj?
- A karaj zsírszegény hús, ha túlsütöd, kiszárad. Csak addig süsd, amíg éppen átsül!
- Mosni vagy nem mosni a gombát?
- Soha ne áztasd! A gomba szivacs, megszívja magát vízzel és párolódni fog pirulás helyett. Csak töröld át vagy gyorsan öblítsd le.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sült sertéskaraj gombás mártással
A száraznak hitt karaj és a lédús gomba találkozása. A titok a kíméletes sütésben és a tejszínes emulzióban rejlik: a gomba földes ízei (umami) a tejszín zsírosságával krémes mártássá állnak össze, ami bevonja a húst, visszaadva neki az elveszített nedvességet.
Hozzávalók
600
g
Sertéskaraj (csont nélkül)
300
g
Csiperkegomba
50
g
Vaj
200
ml
Főzőtejszín (min. 20%)
1
fej
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
1
tk.
Só
0.5
tk.
Frissen őrölt bors
20
ml
Olaj
1
csokor
Petrezselyem
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Serpenyő
- Húsklopfoló
- Kés a gombához
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
A karajt vágd 4 egyforma szeletre. Kissé klopfold ki őket (nem kell papírvékonyságúra), sózd és borsozd.
Tipp: A klopfolás fellazítja az izomrostokat, így puhább lesz a hús.
2
✓
A gombát szeleteld fel, a hagymát vágd finomra.
Tipp: Minél vékonyabb a gomba, annál gyorsabban sül.
3
✓
Serpenyőben hevítsd fel az olajat. Süsd a hússzeletek mindkét oldalát 3-4 percig, amíg szép kérget kapnak, majd szedd ki őket egy tányérra.
Tipp: Nem baj, ha a közepe még picit nyers, a mártásban fog készre főni. A pihentetés alatt a rostok ellazulnak.
4
✓
Ugyanabba a serpenyőbe dobd a vajat, és párold meg rajta a hagymát. Add hozzá a gombát és pirítsd nagy lángon.
Tipp: A gomba először levet ereszt. Várd meg, amíg ez elpárolog, és a gomba elkezd pirulni (koncentrálódik az íz).
5
✓
Add hozzá a zúzott fokhagymát, majd öntsd fel a tejszínnel. Forrald be, amíg a mártás kicsit besűrűsödik.
Tipp: A tejszín redukciójával sűrű, krémes állagot érsz el liszt nélkül is.
6
✓
Tedd vissza a húst (és a levét) a mártásba 1-2 percre, hogy átmelegedjen. Szórd meg petrezselyemmel és tálald.
Tipp: A petrezselymet a végén add hozzá, hogy üde zöld maradjon.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 600 g Sertéskaraj (csont nélkül)
- 300 g Csiperkegomba
- 50 g Vaj
- 200 ml Főzőtejszín (min. 20%)
- 1 fej Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Frissen őrölt bors
- 20 ml Olaj
- 1 csokor Petrezselyem