- Miért lett rágós/gumis a gnocchi?
- Túl sok lisztet vett fel, vagy túlkeverték a tésztát. Csak éppenhogy álljon össze!
- Használhatok újburgonyát?
- Nem ajánlott. Magas a víztartalma és alacsony a keményítőtartalma. Öreg, lisztes burgonya a jó.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sült zöldséges gnocchi
A gnocchi készítése a türelem és az időzítés játéka. A főtt burgonyát hagyni kell kigőzölni (kihűlni), hogy a felesleges nedvesség távozzon. Ez a kulcsa a könnyű, nem 'fojtós' tésztának, ami nem kér túl sok lisztet. A serpenyős pirítás pedig egy ropogós kérget ad a puha belső köré, ami textúrában is izgalmassá teszi az ételt.
Hozzávalók
500
g
Öreg burgonya (lisztes fajta, pl. C típus)
150
g
Finomliszt (BL55)
1
db
Tojássárgája
1
csipet
Só
30
ml
Olívaolaj
150
g
Cukkini
150
g
Padlizsán
100
g
Kaliforniai paprika
1
db
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
5
g
Friss rozmaring
1
csipet
Frissen őrölt fekete bors
50
g
Parmezán sajt
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Burgonyanyomó (nem mixer!)
- Tepsi
- Nagy serpenyő
- Gyúródeszka
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A burgonyát héjában főzd puhára, majd még forrón hámozd meg és törd át. Terítsd szét egy tálcán, és hagyd teljesen kihűlni.
Tipp: A héjában főzés megvédi a krumplit a vizesedéstől. A kiterítve hűtés során a gőz távozik, így szárazabb alapanyagot kapsz, ami kevesebb lisztet igényel.
2
✓
Közben a zöldségeket (cukkini, padlizsán, paprika, hagyma) vágd kockákra, forgasd össze olajjal, sóval, rozmaringgal, és 200°C-os sütőben süsd roppanósra (kb. 20 perc).
Tipp: A magas hőfok karamellizálja a zöldségek felületét, koncentrálva az édes ízeket.
3
✓
A kihűlt burgonyát keverd össze a liszttel, sóval és a tojássárgájával. Gyors mozdulatokkal gyúrd össze, épp csak addig, amíg összeáll.
Tipp: Ne gyúrd túl! A túlzott mechanikai hatás aktiválja a glutént, és a gnocchi rágós, gumiszerű lesz.
4
✓
Formázz hengereket, vágd fel kis darabokra, és lobogó sós vízben főzd ki. Ha feljöttek a víz tetejére, szűrd le.
Tipp: A felúszás jelzi, hogy a tészta szerkezete megszilárdult (keményítő zselatinizáció) és könnyebb lett a víznél.
5
✓
Egy serpenyőben hevíts kevés olajat, és a kifőtt gnocchikat pirítsd át, majd forgasd össze a sült zöldségekkel.
Tipp: A pirítás (Maillard-reakció) extra ízt és textúrát ad a puha tésztának.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Öreg burgonya (lisztes fajta, pl. C típus)
- 150 g Finomliszt (BL55)
- 1 db Tojássárgája
- 1 csipet Só
- 30 ml Olívaolaj
- 150 g Cukkini
- 150 g Padlizsán
- 100 g Kaliforniai paprika
- 1 db Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 5 g Friss rozmaring
- 1 csipet Frissen őrölt fekete bors
- 50 g Parmezán sajt