- Miért lett gumis a gnocchi?
- Túl sokáig gyúrtad a tésztát, vagy botmixert használtál. A burgonyában lévő keményítő túlzottan aktiválódott.
- Szétesett a vízben, mi a baj?
- Kevés volt a liszt, vagy túl erősen lobogott a víz. Mindig gyöngyöző vízben főzd!
- Előkészíthetem előre?
- Igen, kifőzés után forgasd át kevés olajjal, hűtsd le, majd tálalás előtt pirítsd át a vajban.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Szarvasgombás és pecorino sajtos gnocchi
A tökéletes gnocchi titka az 'olasz nagymamák paradoxonja': minél kevesebb lisztet használsz, annál könnyebb lesz a végeredmény, de annál nehezebb dolgozni a tésztával. A cél az, hogy a burgonya nedvességtartalmát minimalizáljuk, így a gnocchi nem lesz gumiszerű, hanem szinte elolvad a szájban. Ebben a receptben a pecorino sajt juhtejbol készült, sós karaktere és a szarvasgomba földes aromája emeli a semleges burgonyát a gasztronómia csúcsára.
Hozzávalók
500
g
Burgonya (magas keményítőtartalmú, 'C' típusú)
150
g
Finomliszt
1
db
Tojás (M-es)
10
g
Fekete szarvasgomba (vagy paszta)
50
g
Pecorino sajt (finomra reszelve)
50
g
Vaj
100
ml
Zsíros tejszín (min. 30%)
1
gerezd
Fokhagyma
1
tk.
Só
1
tk.
Frissen őrölt fekete bors
20
ml
Olívaolaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Burgonyanyomó: A levegős, csomómentes állag eléréséhez elengedhetetlen (a botmixer tilos, mert nyúlóssá teszi!).
- Nagy méretű fazék: A krumpli és a tészta kifőzéséhez.
- Serpenyő: A mártás összeforgatásához.
- Villa vagy gnocchi deszka: A jellegzetes bordázott minta kialakításához.
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A burgonyát mosd meg alaposan, de hagyd rajta a héját. Tedd hideg, sós vízbe, és főzd puhára kb. 20-25 perc alatt.
Tipp: A héjában főzés megvédi a burgonyát attól, hogy túl sok vizet szívjon magába. A vizes burgonya több lisztet igényelne, amitől a gnocchi kemény lesz (vízelvonás).
2
✓
Szűrd le a burgonyát, és hagyd pár percig gőzölögni, hogy a felesleges nedvesség távozzon. Még forrón hámozd meg, és nyomd át burgonyanyomón egy tálba.
Tipp: Fontos, hogy forrón törd át, mert ilyenkor a keményítőszerkezet még laza, így könnyen kapsz levegős pürét csomók nélkül.
3
✓
Terítsd szét a tört burgonyát, hogy langyosra hűljön. Ezután szórd meg a liszttel, a sóval, és add hozzá a felvert tojást. Gyors mozdulatokkal gyúrd össze, éppen csak addig, amíg összeáll.
Tipp: Ne gyúrd túl! A hosszas gyúrás aktiválja a sikért a lisztben és ragacsossá teszi a keményítőt, amitől a gnocchi rágós, 'gumis' lesz.
4
✓
Lisztezett deszkán oszd a tésztát 4 részre, sodorj belőlük kb. 2 cm vastag kolbászokat, majd vágd fel őket 2 cm-es darabokra. Egy villa hátán gördítsd át őket, hogy csíkosak legyenek.
Tipp: A barázdák nem csak díszítések; növelik a felületet, így a gnocchi sokkal több ízletes szószt tud magára tapasztani.
5
✓
Tegyél fel egy nagy fazék vizet forrni, sózd meg bátran. Amíg melegszik, készítsd el a mártást.
Tipp: A tésztafőző víznek olyan sósnak kell lennie, mint a tengernek, mert ez az egyetlen alkalom, amikor a tészta belsejét ízesítheted.
6
✓
Egy serpenyőben közepes lángon olvaszd meg a vajat az olívaolajjal, és futtasd meg benne az egészben hagyott, enyhén megroppantott fokhagymagerezdet 1-2 percig, majd vedd ki.
Tipp: Így a fokhagyma csak az aromáját adja át a zsiradéknak, de nem ég meg és nem lesz keserű.
7
✓
Öntsd a serpenyőbe a tejszínt, forrald fel, majd vedd le a tűzről és keverd bele a reszelt Pecorino sajtot, amíg elolvad és a mártás besűrűsödik.
Tipp: A sajtot sose forrald a tejszínnel együtt sokáig, mert a fehérje kicsapódhat és a zsiradék kiválhat, amitől a mártás 'grízes' lesz (emulzió törés).
8
✓
Főzd ki a gnocchikat a gyöngyöző vízben. Amint feljönnek a felszínre (kb. 2-3 perc), szűrőkanállal azonnal szedd át őket a sajtos mártásba.
Tipp: Ha feljönnek a víz tetejére, az azt jelenti, hogy a tészta szerkezete megfőtt és könnyűvé vált a benne lévő mikroszkopikus gőzbuborékoktól.
9
✓
Óvatosan forgasd össze a gnocchit a mártással, hogy mindenhol bevonja. Ha túl sűrű, adj hozzá egy keveset a főzővízből.
Tipp: A főzővízben lévő keményítő segít emulgeálni a mártást, krémesebbé téve azt.
10
✓
Tálaláskor reszeld rá a friss szarvasgombát és tekerj rá bőségesen fekete borsot.
Tipp: A szarvasgomba illékony aromái hő hatására gyorsan elillannak, ezért mindig a legvégén, közvetlenül fogyasztás előtt kerüljön az ételre.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Burgonya (magas keményítőtartalmú, 'C' típusú)
- 150 g Finomliszt
- 1 db Tojás (M-es)
- 10 g Fekete szarvasgomba (vagy paszta)
- 50 g Pecorino sajt (finomra reszelve)
- 50 g Vaj
- 100 ml Zsíros tejszín (min. 30%)
- 1 gerezd Fokhagyma
- 1 tk. Só
- 1 tk. Frissen őrölt fekete bors
- 20 ml Olívaolaj