- Miért lett kemény a gombóc?
- Túl sok lisztet vett fel a tészta, vagy túl sokáig gyúrtad. A krumplis tésztával gyorsan és lazán kell dolgozni.
- Szétnyílt főzés közben. Miért?
- Valószínűleg nem zártad le elég alaposan a tésztát a szilva körül, vagy túl erősen lobogott a víz.
- Lefagyaszthatom?
- Igen, nyersen (főzés előtt) tálcán fagyaszd le, majd zacskózd be. Fagyosan mehet a forró vízbe, de tovább kell főzni.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Szilvás Gombóc
Ez az étel a krumplis tészták iskolapéldája: a cél egy olyan burok, ami elég erős ahhoz, hogy megtartsa a lédús gyümölcsöt, de elég lágy ahhoz, hogy elolvadjon a szádban. A titok a burgonya és a liszt arányában, valamint a gyorsaságban rejlik. Ha a krumpli kihűl, a keményítő szerkezete megváltozik, és a tészta nehéz, gumiszerű lesz. A fahéjas morzsa és a savanykás szilva kontrasztja teszi ezt a fogást a vasárnapi ebédek koronázatlan királyává.
Hozzávalók
500
g
Burgonya ('C' típusú, lisztes, főzni való)
160
g
Finomliszt
1
db
Tojás (M-es)
12
db
Szilva (kisebb szemű, érett)
100
g
Zsemlemorzsa
50
g
Kristálycukor (a morzsába)
12
tk
Fahéjas cukor (a szilvák közepébe)
1
tk
Őrölt fahéj
60
g
Vaj (ebből 10g a tésztába, 50g a morzsához)
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy fazék a főzéshez (bő víz kell a gombócoknak)
- Burgonyanyomó (a csomómentes tésztáért)
- Szűrőkanál
- Serpenyő a morzsához
- Nyújtódeszka
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Tej
Elkészítés
1
✓
Főzd meg a burgonyát héjában sós vízben, amíg a kés akadálytalanul szalad a közepébe. Még forrón hámozd meg és azonnal törd át.
Tipp: A forró áttörés kulcsfontosságú. Ha hagyod kihűlni a krumplit egészben, a keményítő szerkezete megváltozik (retrogradáció), és a tészta csirízes, nyúlós lesz.
2
✓
Terítsd szét az áttört krumplit, hagyd langyosra hűlni. Add hozzá a lisztet, a tojást, a sót és a 10g puha vajat. Gyors mozdulatokkal gyúrd össze, éppen csak addig, amíg összeáll.
Tipp: Ne gyúrd túl! A mechanikai hatástól a sikérháló túl erőssé válik, és a gombóc gumilabda állagú lesz.
3
✓
Lisztezett deszkán nyújtsd ki kb. fél cm vastagra, és vágd 12 négyzetre. A megmosott, kimagozott szilvák közepébe tegyél egy-egy kávéskanál fahéjas cukrot.
Tipp: A cukor a szilva belsejében karamellizálódni fog és sziruposra olvad a gyümölcs levével.
4
✓
Helyezd a szilvákat a tésztanégyzetekre, csípd össze a sarkokat, és a tenyereddel formázz gombócokat. Ügyelj rá, hogy ne legyen repedés!
Tipp: Zárd le alaposan, különben a főzővíz bejut, a finom szilvalé pedig kifolyik.
5
✓
Közben egy serpenyőben olvaszd fel az 50g vajat, dobd rá a zsemlemorzsát, és mérsékelt lángon, folyamatosan kevergetve pirítsd aranybarnára. A végén keverd hozzá a cukrot és a fahéjat.
Tipp: A morzsa hajlamos hirtelen megégni, ne hagyd magára! Akkor jó, ha mogyoróillata van.
6
✓
Lobogó, enyhén sós vízben főzd ki a gombócokat. Ha feljöttek a víz tetejére, várj még 2-3 percet. Szűrőkanállal szedd ki, csepegtesd le, és forgasd bele a fahéjas morzsába.
Tipp: Ne tegyél túl sok gombócot egyszerre a vízbe, mert lehűtik azt, és a tészta szétázhat.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Burgonya ('C' típusú, lisztes, főzni való)
- 160 g Finomliszt
- 1 db Tojás (M-es)
- 12 db Szilva (kisebb szemű, érett)
- 100 g Zsemlemorzsa
- 50 g Kristálycukor (a morzsába)
- 12 tk Fahéjas cukor (a szilvák közepébe)
- 1 tk Őrölt fahéj
- 60 g Vaj (ebből 10g a tésztába, 50g a morzsához)
- 1 csipet Só