- Miért lett folyós a krém?
- Túl sok szőlőlevet adtál hozzá, vagy nem hűtötted le eléggé. A csokoládénak idő kell a kristályosodáshoz.
- Miért ragacsos a macaron alja?
- Alulsütötted. Süsd még 1-2 percig, vagy hagyd a tepsin kihűlni teljesen.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Szőlőkrémes macaron
A macaron készítése a precizitás iskolája. A 'tant pour tant' (egyenlő arányú cukor és mandula) keveréke adja a héj szerkezetét, míg a tojásfehérje habja biztosítja a térfogatot. A szőlőkrém egy különleges kihívás, mivel a gyümölcs magas víztartalma ellensége a roppanós macaronnak. Ezért itt egy stabil emulziót, ganache-t készítünk fehér csokoládéval, ami megköti a szőlő nedvességét, így az íz intenzív marad, de a sütemény nem ázik el.
Hozzávalók
150
g
Mandulaliszt
150
g
Porcukor
100
g
Tojásfehérje
5
g
Kristálycukor
100
g
Szőlő (lehetőleg sötét héjú)
100
ml
Zsíros tejszín
100
g
Fehér csokoládé
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Botmixer: A szőlő pürésítéséhez.
- Szita: A mandulaliszt és a szőlőpüré simaságához.
- Habzsák: A betöltéshez.
Allergén Információk
Tojás
Tej
Mandula (Diófélék)
Elkészítés
1
✓
Szitáld át a mandulalisztet és a porcukrot. A cél a lisztfinomságú állag.
Tipp: A nagyobb darabok egyenetlenné teszik a macaron felületét.
2
✓
Verd fel a tojásfehérjét, közben add hozzá a kristálycukrot. Verd nagyon kemény, fényes habbá.
Tipp: A hab a macaron vázszerkezete. Ha gyenge, a macaron szétterül.
3
✓
Forgasd a mandulát a habhoz (macaronage) spatulával. Addig keverd, amíg a massza sűrűn, szalagszerűen folyik.
Tipp: A túlkeverés folyóssá teszi a tésztát, az alulkeverés pedig csúcsossá hagyja.
4
✓
Nyomj korongokat sütőpapírra, üsd oda a tepsit, és hagyd bőrösdni 30 percig.
Tipp: A bőr megfogja a felszálló gőzt, így emelkedik meg a tészta (talp).
5
✓
Süsd 150°C-on 12-15 percig. Hűtsd ki teljesen.
Tipp: Melegen a tészta még puha és törékeny.
6
✓
A krémhez pürésítsd a szőlőt, majd forrald fel a tejszínnel. Öntsd a fehér csokira, és keverd simára.
Tipp: Ha a szőlő nagyon lédús, előtte forrald be a levét sűrűbbre (redukció), hogy intenzívebb legyen az íze és ne hígítsa fel a krémet.
7
✓
Hűtsd a krémet a hűtőben, amíg nyomható állagú lesz, majd töltsd be a macaronokat.
Tipp: A csokoládé kakaóvaja hűtéskor visszaszilárdul, ez adja a krém tartását.
8
✓
Pihentesd a betöltött macaronokat hűtőben legalább 1 napig.
Tipp: A héj átveszi a krém nedvességét, és ekkor válik belül omlóssá.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 150 g Mandulaliszt
- 150 g Porcukor
- 100 g Tojásfehérje
- 5 g Kristálycukor
- 100 g Szőlő (lehetőleg sötét héjú)
- 100 ml Zsíros tejszín
- 100 g Fehér csokoládé