- Miért kemény a hús?
- Nem pihentetted sütés után, így a rostok nem lazultak el, és a lé kifolyt vágáskor.
- Szürke lett a hús, nem barna.
- Vizes volt a hús felülete, így párolódott ahelyett, hogy sült volna. Mindig töröld szárazra!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
T-bone steak
A T-bone steak a húsok királya, de egyben a szakács rémálma is lehet. A csont két oldalán kétféle izom van: a hátszín és a bélszín. Mivel más a zsírtartalmuk, másképp sülnek. A cél: ropogós, karamellizált kéreg (Maillard-reakció) és szaftos belső.
Hozzávalók
2
db
T-bone steak (kb. 3-4 cm vastag, szobahőmérsékletű)
2
tk.
Nagy szemű só
1
tk.
Frissen őrölt bors
2
ek.
Olaj (magas hőálló, pl. repce)
3
db
Fokhagymagerezd (héjában, zúzva)
2
ág
Friss rozmaring
50
g
Vaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú serpenyő (öntöttvas a legjobb)
- Húshőmérő
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
Vedd ki a húst a hűtőből 30 perccel sütés előtt. Töröld a felületét papírtörlővel teljesen szárazra.
Tipp: A hideg hús lehűti a serpenyőt, a nedves hús pedig gőzt fejleszt. Mindkettő gátolja a barnulást (pörzsanyag-képződést).
2
✓
Hevítsd a serpenyőt füstölésig. Kend meg a húst olajjal, és sózd be.
Tipp: Az olajat a húsra kenjük, nem a serpenyőbe, hogy kevesebb füst legyen.
3
✓
Helyezd a húst a serpenyőbe. Ne mozgasd 2-3 percig! Fordítsd meg, és süsd a másik oldalát is.
Tipp: Hagyd, hogy a kéreg kialakuljon. Ha túl korán mozgatod, elszakad.
4
✓
Dobd mellé a vajat, fokhagymát és rozmaringot. A habzó vajjal locsolgasd a húst folyamatosan 1-2 percig.
Tipp: A vaj alacsonyabb hőfokon ég, ezért csak a végén adjuk hozzá. A locsolás (basting) átviszi a fűszerek ízét és egyenletesen hőkezeli a húst.
5
✓
Vedd ki, és pihentesd rácson vagy deszkán 10 percig vágás előtt.
Tipp: Sütéskor az izomrostok összehúzódnak és a belső nyomás megnő. Pihentetéskor a rostok ellazulnak, a húslé pedig szétoszlik.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 2 db T-bone steak (kb. 3-4 cm vastag, szobahőmérsékletű)
- 2 tk. Nagy szemű só
- 1 tk. Frissen őrölt bors
- 2 ek. Olaj (magas hőálló, pl. repce)
- 3 db Fokhagymagerezd (héjában, zúzva)
- 2 ág Friss rozmaring
- 50 g Vaj