- Mit használjak, ha nincs sóban eltett citromom?
- Ez a legnehezebben pótolható elem. Vészhelyzetben használj friss citromhéjat és több sót, de az íz nem lesz ugyanaz a fermentált mélység nélkül.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Tagine Chicken with Preserved Lemons
A Tagine nemcsak az étel, hanem a jellegzetes kúp alakú agyagedény neve is. Ez a forma zseniális mérnöki munka: a felszálló gőz lecsapódik a kúp hidegebb falán, és visszacsorog az ételre, így a csirke gyakorlatilag a saját aromás gőzében párolódik vajpuhára. A sós, fermentált citrom (preserved lemon) és a kesernyés olívabogyó ízrobbanása teszi ezt a fogást Marokkó egyik legizgalmasabb ételévé.
Hozzávalók
800
g
Csirkecomb (alsó és felső)
2
db
Sóban eltett (marokkói) citrom
1
db
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
2
ek.
Olívaolaj
100
g
Zöld olívabogyó (magozott)
1
tk.
Őrölt kurkuma
1
tk.
Őrölt római kömény
0.5
tk.
Őrölt fahéj
250
ml
Csirke alaplé
1
csokor
Friss koriander
1
csipet
Só (óvatosan!)
0.5
tk.
Fekete bors
200
g
Kuszkusz (köretnek)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Tagine edény vagy vastag falú lábas (fedővel): A pároláshoz.
Allergén Információk
Glutén (kuszkusz)
Elkészítés
1
✓
Vágd a hagymát kockákra, a fokhagymát zúzd össze. A sóban eltett citrom héját vágd csíkokra (a belsejét dobd ki, vagy használd máshova, mert nagyon sós).
Tipp: A tartósított citrom héja hordozza az illóolajokat és a különleges aromát, a gyümölcshús gyakran túl sós és pép.
2
✓
Az edényben hevítsd fel az olajat, és párold üvegesre a hagymát és fokhagymát.
Tipp: Az alacsony láng fontos, hogy ne égjen meg a hagyma, csak puhuljon.
3
✓
Tedd bele a csirkecombokat bőrrel lefelé, és pirítsd, amíg aranybarna nem lesz. Fordítsd meg.
Tipp: A bőrben lévő zsír kiolvad, és ízesíti az ételt. A pirítás mélyíti az ízeket.
4
✓
Szórd meg a fűszerekkel (kurkuma, kömény, fahéj), és keverd át, hogy a hő érje őket.
Tipp: A fűszerek olajban oldódnak legjobban, így szabadulnak fel az illóolajaik (blooming).
5
✓
Add hozzá a citromhéjat, az olívabogyót és az alaplevet. Sózd nagyon óvatosan (a citrom és olíva sós!).
Tipp: Mindig kóstolj, mielőtt sót adsz hozzá, mert az alapanyagok már eleve sósak.
6
✓
Fedd le, és a lehető legkisebb lángon párold 45 percig, amíg a hús leválik a csontról.
Tipp: A lassú párolás alatt a fűszerek és a citrom átjárják a húst.
7
✓
Tálald kuszkusszal, bőségesen megszórva friss korianderrel.
Tipp: A kuszkusz semleges íze tökéletesen felveszi a tagine gazdag szaftját.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 800 g Csirkecomb (alsó és felső)
- 2 db Sóban eltett (marokkói) citrom
- 1 db Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 2 ek. Olívaolaj
- 100 g Zöld olívabogyó (magozott)
- 1 tk. Őrölt kurkuma
- 1 tk. Őrölt római kömény
- 0.5 tk. Őrölt fahéj
- 250 ml Csirke alaplé
- 1 csokor Friss koriander
- 1 csipet Só (óvatosan!)
- 0.5 tk. Fekete bors
- 200 g Kuszkusz (köretnek)