Tagliata di manzo (olasz szeletelt steak)
A Tagliata di manzo, az olasz konyha egyik legegyszerűbb, mégis elegáns fogása, amely a minőségi alapanyagokra helyezi a hangsúlyt. Az étel neve a \'tagliata\', azaz \'szeletelt\' szóból ered, ami a vékonyra szeletelt steakre utal. Ez a fogás az Észak-Olaszországban található Toszkánából származik, ahol a helyi marhahúst tökéletesen megsütve és friss rukolával tálalva fogyasztják. A citrom, az olívaolaj és a parmezán egyszerű harmóniája teszi ezt az ételt igazán különlegessé. Az elegáns tálalás mellett a Tagliata di manzo bármilyen alkalmat emlékezetessé tesz.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Hagyd a marhahátszínt szobahőmérsékleten pihenni legalább 30 percig, hogy egyenletesen süljön meg.
A hús pihentetése szobahőmérsékleten elengedhetetlen, hogy egyenletesen süljön át. Ha hideg a hús, a külseje túlsülhet, mire a belseje eléri a kívánt hőfokot.
2
Egy serpenyőt melegíts fel magas hőmérsékletre, és kend meg egy kevés olívaolajjal. Sózd és borsozd a steaket mindkét oldalán.
Fontos, hogy a serpenyő nagyon forró legyen, mielőtt a húst beletesszük, különben nem kapjuk meg a kívánt kérget. Használj hőálló olajat, például napraforgó- vagy repceolajat.
3
Helyezd a steaket a forró serpenyőbe, és süsd oldalanként 2-3 percig, hogy közepesen átsült (medium rare) állagot érj el. Ha jobban átsült húst szeretnél, süsd tovább még 1-2 percig.
A sütési idő függ a hús vastagságától és a serpenyő hőmérsékletétől. Használj húshőmérőt a pontosabb eredményért. Medium rare: 52-54°C, Medium: 55-60°C.
4
Amint elkészült, vedd le a steaket a serpenyőből, és hagyd pihenni 5 percig, hogy a szaftok egyenletesen oszoljanak el a húsban.
A pihentetés elengedhetetlen, hogy a hús szaftos maradjon. Takard le alufóliával, hogy melegen tartsd.
5
Közben készítsd elő a rukolát: mosd meg és szárítsd meg alaposan. Egy tálban keverd össze az olívaolajat, a balzsamecetet és a citrom levét, majd locsold meg vele a rukolát.
A rukolát közvetlenül tálalás előtt locsold meg, hogy ne essen össze.
6
Szeleteld fel vékony csíkokra a pihentetett steaket, és helyezd a rukolaágyra. Szórd meg parmezánforgácsokkal, és ízlés szerint hintsd meg még egy kevés frissen őrölt borssal.
A húst a rostokra merőlegesen szeleteld, hogy könnyebb legyen rágni.
7
Az elkészült ételt azonnal tálald, friss citromszeletekkel díszítve.
A citromlé kiemeli a hús ízét és frissességet kölcsönöz az ételnek.
