- Miért kell pihentetni a húst sütés előtt?
- Hogy ne hűtse le hirtelen a serpenyőt. A hideg hús belül nyers marad, mire a külseje megég.
- Mikor sózzam?
- Közvetlenül sütés előtt. Ha túl korán sózod, levet ereszt és párolódni fog.
- Milyen olajat használjak?
- Magas hőtűrő képességű olajat (pl. repce, napraforgó vagy avokádó) a sütéshez. Az extra szűz olívaolajat csak a végén, ízesítésre használd!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Tagliata di manzo (olasz szeletelt steak)
A toszkán konyha filozófiája egy tányéron: végy egy tökéletes alapanyagot, és ne rontsd el. A 'tagliata' vágottat jelent, utalva a tálalás módjára. A forró, kívül pörzsölt, belül rózsaszín steak találkozása a hideg, borsos rukolával és a sós parmezánnal egy olyan hő- és ízkontrasztot hoz létre, amiért a világ minden tájáról zarándokolnak Olaszországba.
Hozzávalók
500
g
Marhahátszín vagy Rib-eye (egyben)
100
g
Friss rukola
40
g
Parmezán sajt (forgácsokban)
2
ek.
Sütőolaj (pl. repce)
2
ek.
Extra szűz olívaolaj (tálaláshoz)
1
ek.
Balzsamecet krém
1
tk.
Nagy szemű tengeri só (Maldon)
0.5
tk.
Frissen őrölt fekete bors
1
gerezd
Fokhagyma (opcionális, a serpenyőbe)
0.5
db
Citrom
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú serpenyő (öntöttvas a legjobb)
- Húshőmérő (opcionális, de ajánlott)
- Éles séfkés
- Vágódeszka
Allergén Információk
Tej (parmezán)
Kén-dioxid (balzsamecet)
Elkészítés
1
✓
Vedd ki a húst a hűtőből legalább 30 perccel a sütés előtt, hogy átvegye a szobahőmérsékletet.
Tipp: Ez a lépés kritikus az egyenletes süléshez. A hideg magú hús sütésekor a külső rész túlsül, mire a közepe felmelegszik. [Hőeloszlás]
2
✓
A rukolát mosd meg és centrifugázd szárazra. Terítsd el a tányérokon, ahol tálalni fogsz.
Tipp: A vizes rukola eláztatja az olajat és az ecetet, ízetlen lesz.
3
✓
Hevítsd a serpenyőt füstölésig forróra. Kend meg a húst vékonyan a sütőolajjal, majd szórd meg sóval és borssal.
Tipp: Az olajat a húsra kend, ne a serpenyőbe öntsd, így kevesebb füst keletkezik.
4
✓
Helyezd a húst a serpenyőbe. Süsd oldalanként 3-4 percig (vastagságtól függően) a közepes (medium) állagért. Ne piszkáld, hagyd, hogy kéreg süljön rá!
Tipp: A kéreg adja az ízt. Ha van zsírréteg a szélén, csipesszel tartsd azt is a serpenyőhöz, hogy kisüljön. [Maillard-reakció]
5
✓
Vedd ki a húst egy vágódeszkára, és pihentesd 5-8 percig. Ezalatt ne vágd fel!
Tipp: Sütéskor a húsnedvek a hús belsejébe menekülnek. Pihentetéskor ezek a nedvek újra eloszlanak a rostok között, így vágáskor nem folyik ki a lé, és szaftos marad a hús. [Nyomáskiegyenlítődés]
6
✓
Szeleteld fel a húst a rostokra merőlegesen, kb. fél centis csíkokra. Helyezd a szeleteket a rukolaágyra.
Tipp: A rostokra merőleges vágás biztosítja, hogy a hús ne legyen rágós.
7
✓
Szórd meg a parmezánforgácsokkal, locsold meg az extra szűz olívaolajjal és pár csepp balzsamecet krémmel. Facsarj rá kevés citromlevet, és hintsd meg még egy pici sóval.
Tipp: Az utólagos ízesítés emeli ki az alapanyagok minőségét.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Marhahátszín vagy Rib-eye (egyben)
- 100 g Friss rukola
- 40 g Parmezán sajt (forgácsokban)
- 2 ek. Sütőolaj (pl. repce)
- 2 ek. Extra szűz olívaolaj (tálaláshoz)
- 1 ek. Balzsamecet krém
- 1 tk. Nagy szemű tengeri só (Maldon)
- 0.5 tk. Frissen őrölt fekete bors
- 1 gerezd Fokhagyma (opcionális, a serpenyőbe)
- 0.5 db Citrom