Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Friss Pico de Gallo salsa Keto mexikói friss pico de gallo salsa Keto brazil sajtkenyér Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack Málnás pezsgő koktél Keto francia pezsgős málna koktél Keto epres margarita koktél Keto mexikói epres margarita ital Keto répatorta szelet krémsajttal Keto amerikai fűszeres répatorta Keto karfiol tejberizs Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Friss Pico de Gallo salsa Keto mexikói friss pico de gallo salsa Keto brazil sajtkenyér Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack Málnás pezsgő koktél Keto francia pezsgős málna koktél Keto epres margarita koktél Keto mexikói epres margarita ital Keto répatorta szelet krémsajttal Keto amerikai fűszeres répatorta Keto karfiol tejberizs Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Tandır Kebab lassan sült bárányhússal és fűszeres vajjal
Autentikus török Tandır Kebab lassan sült bárányhússal és lepénykenyérrel

Tandır Kebab

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek
A 'tandır' szó eredetileg a földbe ásott agyagkemencét jelenti, ahol a húst órákon át, parázs felett sütötték. Ez a technika a 'low and slow' (lassú tűzön, hosszan) sütés őse: az alacsony hőmérsékleten a húsban lévő kollagén zselatinra bomlik, amitől a bárány olyan omlós lesz, hogy kanállal is ehető. Otthoni sütőben ezt a hatást a lefedett edényben történő gőzöléssel és sütéssel imitáljuk.
🕒 Előkészítés 20 perc
🍳 Főzés 4 óra
⌛ Teljes idő 4 óra 20 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 980 kcal
🌍 Konyha Török

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Nagy, fedeles sütőtál (vaslábas vagy jénai)
  • Éles kés
  • Vágódeszka

Allergén Információk

⚠️ Glutén

Elkészítés

1 ✓

Vágd a bárányhúst nagyobb, öklömnyi darabokra. Készíts pácot: keverd össze az olívaolajat, a zúzott fokhagymát, a köményt, a paprikát, a sót és a borsot. Masszírozd be alaposan a húsba.

Tipp: A nagy darabok fontosak, hogy a hosszú sütés alatt ne száradjon ki a hús belseje. A rostokra merőleges vágás segíti az omlósságot.
2 ✓

Hagyd pihenni a húst legalább 2 órán át hűtőben, de a legjobb egy éjszakán át.

Tipp: A só ez idő alatt behatol a hús szerkezetébe (ozmózis) és segít megőrizni a nedvességet sütés közben.
3 ✓

Helyezd a húst egy mély sütőtálba. Öntsd alá a vizet vagy alaplevet, és fedd le szorosan alufóliával vagy az edény fedelével. Süsd 160°C-on 3-4 órán át.

Tipp: A lezárt edényben gőz keletkezik, ami párolja a húst, így a kötőszövetek zselatinos szafttá alakulnak anélkül, hogy a hús kiszáradna.
4 ✓

Vedd le a fóliát. A hús ekkor már puha, de sápadt. Dobd mellé a darabolt paprikát és paradicsomot, tegyél a húsra vajdarabkákat. Emeld a hőt 200°C-ra, és süsd 15-20 percig.

Tipp: A vaj és a magas hőmérséklet felelős a 'Maillard-reakcióért', azaz a hús felszínének ízletes barnulásáért és ropogósságáért.
5 ✓

Amikor a hús pirosra sült és a zöldségek meggrilleződtek, vedd ki. Tálald meleg lepénykenyéren, a szaftjával meglocsolva és friss rozmaringgal díszítve.

Tipp: A húst sütés után hagyd 10 percig pihenni, hogy a rostok ellazuljanak és a szaftok elrendeződjenek benne.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Mivel helyettesíthetem a bárányt?
Marhanyak vagy lábszár is jó választás, mivel ezek is bírják és igénylik a hosszú sütést.
Kell alá zsiradék?
A bárányhús általában elég zsíros, de a vaj a végén segít a barnulásban és az ízek lekerekítésében.

Hozzávalók

  • 1 kg Bárányhús (lapocka vagy comb)
  • 50 ml Olívaolaj
  • 4 gerezd Fokhagyma
  • 1 tk. Őrölt római kömény
  • 1 tk. Füstölt fűszerpaprika
  • 0.5 tk. Őrölt fekete bors
  • 1 tk. Só
  • 200 ml Víz vagy alaplé
  • 50 g Vaj
  • 2 db Paradicsom
  • 2 db Paprika (tv vagy kápia)
  • 2 ág Friss rozmaring
  • 4 db Lepénykenyér