- Miért lett rántotta a krémből?
- Túl forró volt a tej, amikor a tojáshoz adtad, vagy túlsütötted. Hőkiegyenlítés (temperálás) fontos!
- Nem ropog az alja.
- Süsd a sütő legalsó rácsán, magas hőfokon.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Tarte de nata karamellizált cukorral
A lisszaboni Belém negyed szerzeteseinek ajándéka a világnak. A ropogós, vajas leveles tészta kosárkában remegős, tojásos vaníliakrém ül, melynek tetejét égetett cukorfoltok díszítik. Nem egyszerűen sütemény, hanem a kontrasztok harmóniája: roppan, krémes, édes és egy picit kesernyés a karamelltől.
Hozzávalók
1
csomag
Leveles tészta (friss)
300
ml
Tej
150
g
Cukor
2
db
Tojás
2
db
Tojássárgája
1
cs.
Vaníliás cukor
1
ek.
Liszt (vagy keményítő)
1
tk.
Reszelt citromhéj
0.5
tk.
Őrölt fahéj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Muffin sütőforma
- Habverő
- Nyújtófa
Allergén Információk
Tej
Tojás
Glutén
Elkészítés
1
✓
A leveles tésztát tekerd fel szorosan, vágd 6 korongra, és nyomkodd bele őket a muffinforma mélyedéseibe, hogy kosárkákat kapj.
Tipp: A tészta rétegei így körkörösen fognak elhelyezkedni, ami szebb és ropogósabb eredményt ad.
2
✓
A tojásokat és sárgájákat verd fel a cukorral, vaníliával, liszttel és fahéjjal csomómentesre.
Tipp: A liszt segít stabilizálni a krémet sütés közben. [Sűrítés]
3
✓
Forrald fel a tejet a citromhéjjal. Folyamatos keverés mellett, lassan csorgasd a forró tejet a tojásos keverékhez.
Tipp: Lassan csorgasd, hogy a tojás ne csapódjon ki a hirtelen hőtől. [Temperálás]
4
✓
Öntsd vissza a lábasba, és kis lángon sűrítsd be, amíg krémes állagú nem lesz (mint a puding). Hagyd picit hűlni.
Tipp: Ne forrald fel teljesen, csak sűrűsödjön meg.
5
✓
Töltsd a krémet a tésztakosarakba (ne teljesen tele, mert megnő!).
Tipp: Hagyj helyet a térfogatnövekedésnek.
6
✓
Süsd 220-240°C-ra előmelegített sütőben 15-20 percig, amíg a tészta aranybarna, a krém tetején pedig sötétbarna foltok jelennek meg.
Tipp: A magas hőmérséklet kell a leveles tészta gyors emelkedéséhez és a krém karamellizálódásához. [Gőznyomás és Maillard]
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 csomag Leveles tészta (friss)
- 300 ml Tej
- 150 g Cukor
- 2 db Tojás
- 2 db Tojássárgája
- 1 cs. Vaníliás cukor
- 1 ek. Liszt (vagy keményítő)
- 1 tk. Reszelt citromhéj
- 0.5 tk. Őrölt fahéj