- Miért folyt ki a vaj sütés közben?
- Valószínűleg nem volt elég hideg a tészta a sütőbe kerüléskor, vagy a kelesztés alatt túlmelegedett (megolvadt a vajréteg).
- Használhatok margarint?
- Soha! A margarin víztartalma és olvadáspontja más, nem lesz leveles a tészta. Csak 82%-os vajat használj.
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Tejcsokoládés croissant
A croissant lelke a laminálás: a tészta és a vaj rétegezése. Sütés közben a vajban lévő víz gőzzé válik, és szétfeszíti a tésztarétegeket, létrehozva azt a jellegzetes, ezerlevelű szerkezetet. A tejcsokoládé lágysága ebben a receptben ellensúlyozza a tészta ropogósságát. Ez nem a leggyorsabb recept, de az eredmény – a friss, házi vajillat – mindenért kárpótol.
Hozzávalók
500
g
Finomliszt (BL55)
250
ml
Langyos tej
25
g
Friss élesztő
50
g
Cukor
5
g
Só
250
g
Vaj (min. 82%, hidegen)
1
db
Tojás (kenéshez)
150
g
Tejcsokoládé
50
ml
Habtejszín
20
g
Porcukor
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nyújtófa
- Sütőlemez
- Ecset
- Éles kés vagy pizzavágó
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Készíts alaptésztát (detrempe): A tejben futtasd fel az élesztőt a cukorral. Gyúrd össze a liszttel és sóval egy sima, de nem túl puha tésztává. Tedd hűtőbe 30 percre.
Tipp: A tésztának és a vajnak azonos állagúnak (keménységűnek) kell lennie a nyújtáshoz, különben a vaj szétfolyik vagy törik.
2
✓
A hideg vajat két sütőpapír között nyújtsd ki egy kb. 20x20 cm-es lappá. Tedd vissza a hűtőbe, hogy visszakeményedjen.
Tipp: Ez a 'vajtégla' lesz a rétegek lelke.
3
✓
Nyújtsd ki a tésztát, tedd a közepére a vajat, és csomagold be, mint egy borítékot. Nyújtsd ki hosszú téglalappá, majd hajtsd háromba (szimpla hajtás). Tedd hűtőbe 30 percre.
Tipp: A hűtés (pihentetés) elengedhetetlen: a glutén ellazul, a vaj pedig visszadermed.
4
✓
Ismételd meg a nyújtást és hajtást még kétszer (összesen 3x3 réteg). Mindig pihentess közben!
Tipp: Ha a tészta rugalmas és visszaugrik, ne erőltesd, tedd vissza a hűtőbe 10 percre.
5
✓
A töltelékhez olvaszd össze a csokoládét a tejszínnel sűrű ganache-á (krémmé). Hűtsd ki, hogy kenhető legyen.
Tipp: A ganache sütésállóbb, mint a sima csoki, nem folyik ki olyan könnyen.
6
✓
Nyújtsd ki a tésztát 4 mm vastagra, vágj háromszögeket. Tegyél a széles végére csokikrémet, és tekerd fel. Keleszd langyos helyen 1 órát, amíg remegős lesz.
Tipp: Ha túl meleg helyen keleszted (27°C felett), a vaj kiolvad a tésztából, és tönkremegy a rétegződés.
7
✓
Kend le tojással, és süsd 180°C-on 18-20 percig aranybarnára.
Tipp: A gőz segít az emelkedésben: dobj egy jégkockát a sütő aljába betevéskor.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Finomliszt (BL55)
- 250 ml Langyos tej
- 25 g Friss élesztő
- 50 g Cukor
- 5 g Só
- 250 g Vaj (min. 82%, hidegen)
- 1 db Tojás (kenéshez)
- 150 g Tejcsokoládé
- 50 ml Habtejszín
- 20 g Porcukor