- Miért lett ragacsos, gumis a gnocchi?
- Túl sokáig gyúrtad a tésztát, vagy turmixgéppel törted a krumplit. A gnocchi ellensége a túlzott kidolgozás. Csak épphogy álljon össze!
- Szétesik a vízben. Mi a baj?
- Kevés volt a liszt, vagy túl vizes volt a krumpli. Használj lisztesebb (C típusú) burgonyát.
- Fagyasztható?
- Igen, nyersen, tálcán fagyaszd le őket, majd zacskózd be. Főzéskor fagyosan tedd a vízbe.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Tejszínes gnocchi
A tökéletes gnocchi olyan, mint egy apró felhő: könnyű és puha, szinte elolvad a szájban. Sokan félnek tőle, pedig a titok egyszerűen a burgonya és a liszt arányában rejlik. Ez az észak-olasz klasszikus a tejszínes-fokhagymás mártással egy igazi 'comfort food', azaz lélekmelengető étel, ahol a keményítőben gazdag burgonyagombócok magukba szívják a selymes szószt, a parmezán pedig mély, umami ízzel koronázza meg az összhatást.
Hozzávalók
500
g
Burgonya (szétfövő, 'C' típusú)
120
g
Finomliszt
1
db
Tojássárgája
2
csipet
Só
30
g
Vaj
150
ml
Főzőtejszín
50
g
Parmezán sajt (frissen reszelve)
2
gerezd
Fokhagyma
1
csokor
Friss petrezselyem
1
csipet
Frissen őrölt fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy fazék (burgonyafőzéshez és tésztához)
- Burgonyanyomó (fontos!)
- Nagy keverőtál
- Serpenyő (mártáshoz)
- Éles kés
- Villa (formázáshoz)
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Tej
Elkészítés
1
✓
A burgonyát alaposan mosd meg, és héjastul tedd fel főni hideg, sós vízben. Főzd puhára (kb. 20-25 perc, mérettől függően).
Tipp: Azért héjában főzzük, hogy kevesebb vizet szívjon magába. A szárazabb burgonyapüré kevesebb lisztet igényel, így könnyebb lesz a gnocchi.
2
✓
Szűrd le, és hagyd pár percig gőzölögni, hogy a felesleges nedvesség távozzon. Még melegen hámozd meg, és burgonyanyomóval tördd át.
Tipp: A forró krumpliból jobban elpárolog a víz (dehidratáció), ami jobb állagot eredményez.
3
✓
Hagyd langyosra hűlni a tört krumplit, majd add hozzá a lisztet, a tojássárgáját és a sót. Gyors mozdulatokkal gyúrd össze, épp csak addig, amíg egy gombóccá összeáll.
Tipp: Ne gyúrd sokáig! A túlzott mechanikai hatástól a keményítő csirízesedik, és a tészta gumiszerű, rágós lesz.
4
✓
A tésztát oszd 4 cipóra. Lisztezett deszkán sodorj belőlük ujjnyi vastag (kb. 2 cm) kígyókat, majd vágd fel őket 2 cm-es párnákra.
Tipp: Használj elegendő lisztet a deszkán, hogy ne ragadjon, de ne dolgozd bele a tésztába.
5
✓
A kis párnákat görgesd át egy villa hátulján, hogy bordázott mintát kapjanak.
Tipp: A bordák megnövelik a felületet, így a gnocchi sokkal több szószt tud felvenni.
6
✓
Tegyél fel vizet forrni. Közben egy serpenyőben olvaszd fel a vajat, dobd rá a zúzott fokhagymát, és pirítsd fél percig, amíg illatozni kezd.
Tipp: A fokhagymát ne égesd barnára, mert keserű lesz.
7
✓
Öntsd a fokhagymára a tejszínt, sózd, borsozd, és forrald be kissé, amíg mártás sűrűségű nem lesz. A végén keverd bele a reszelt parmezánt.
Tipp: A sajt emulgeálja a mártást, krémesebbé teszi.
8
✓
A forrásban lévő sós vízbe dobd bele a gnocchikat. Amint feljönnek a víz tetejére (kb. 2 perc), szűrőkanállal azonnal szedd át őket a tejszínes mártásba.
Tipp: Ne hagyd ázni! Ha feljött, a belseje is átfőtt (a keményítő megszilárdult).
9
✓
Forgasd össze a gnocchit a mártással, szórd meg friss petrezselyemmel, és tálald azonnal.
Tipp: A gnocchi főzővizéből egy keveset a mártáshoz adhatsz, ha túl sűrű lenne.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Burgonya (szétfövő, 'C' típusú)
- 120 g Finomliszt
- 1 db Tojássárgája
- 2 csipet Só
- 30 g Vaj
- 150 ml Főzőtejszín
- 50 g Parmezán sajt (frissen reszelve)
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 csokor Friss petrezselyem
- 1 csipet Frissen őrölt fekete bors