Thali tamil módra
A thali – különösen tamil módra – az indiai gasztronómia egyik legkifejezőbb formája. A dél-indiai régióban az ilyen tálak nemcsak ízletesek, hanem mély kulturális jelentőséggel bírnak. Az ételek elrendezése, az egyensúly a fűszerek között, a meleg és hűsítő elemek jelenléte mind hozzájárulnak ahhoz, hogy a thali ne csupán egy étkezés, hanem rituálé legyen. A tamil thali jellemzője a sambar, a poriyal és a különböző csatnik használata, valamint az, hogy a fogások nagy része vegetáriánus. Technikai szempontból fontos, hogy minden komponenst külön készítsünk el, majd egy tányérra rendezzünk – így mindegyik íz és textúra külön-külön is érvényesül. Érzelmileg a thali gyakran a családi összejövetelek, ünnepi ebédek és vendéglátás szimbóluma. Tipp: mindig ügyelj az ízek egyensúlyára – a savanyú, csípős, édes és hűsítő elemek harmonizálása adja a thali igazi erejét.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Mosd meg a basmati rizst többször, majd főzd meg kétszeres mennyiségű vízben, amíg teljesen puha nem lesz.
Főzés után hagyd pihenni lefedve 5 percig – így még puhább lesz.
2
A sambar elkészítéséhez főzd meg a toor dalt (lencsét) puhára, majd add hozzá a tamarind pasztát, zöldségeket, fűszereket (mustármag, curry levél, hing) és főzd össze.
A sambarba érdemes előre megfőzni a zöldségeket, hogy ne essen szét a hosszú főzés alatt.
3
A poriyalhoz párold meg a zöldségeket kevés olajon mustármag, curry levél és reszelt kókusz társaságában, amíg megpuhulnak, de roppanósak maradnak.
Ne fedő alatt főzd, így a poriyal szép száraz és morzsalékos marad.
4
A vadaihoz áztasd be az urad dalt, turmixold pasztává, majd formázz kis fánkokat, és süsd aranybarnára bő olajban.
Ha a masszát habverővel felvered, a vadai könnyű és levegős lesz.
5
A raitához keverd össze a joghurtot aprított uborkával, sóval, köménnyel és egy kevés korianderrel.
Használj hideg joghurtot, így frissítőbb lesz a hatása.
6
Készítsd el a chapati vagy puri tésztáját lisztből, vízből és sóból, majd nyújtsd ki, és süsd meg serpenyőben (chapati) vagy forró olajban (puri).
A purit sütés előtt pihentesd 15 percig, hogy jobban felfúvódjon.
7
Tálalásnál rendezd el a rizst a tányér közepére, köré a curryt, zöldségeket, vadait, kenyérféléket és a csatnikat kis adagokban.
Egy kis friss korianderrel díszítve még étvágygerjesztőbb lesz a thali.
