- Miért nem repedt meg a teteje?
- Valószínűleg túl híg volt a rizslisztes kence, vagy nem kelt eleget a tészta a kenés után. A kencének sűrűnek kell lennie, vastagon felkenve.
- Lehet más lisztet használni a bevonathoz?
- A rizsliszt a legjobb, mert keményítőtartalma miatt száradáskor törik. Búzaliszttel nem érhető el ugyanez a ropogós, repedezett hatás.
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Tiger Roll - Holland csíkos kenyér
A holland pékségek büszkesége ez a zsemle, melynek felülete sütés közben a tigris bundájára emlékeztető módon repedezik meg. A varázslat nem a tésztában, hanem a rizslisztes-szezámos kenésben rejlik: mivel a rizsliszt nem tartalmaz glutént, nem tud együtt nyúlni a kelő tésztával, így a sütő hőjétől széttöredezik. Az eredmény egy elképesztő kontraszt: a héj roppanós és pirult, míg a belső foszlós és puha.
Hozzávalók
500
g
Búzaliszt (kenyérliszt)
250
ml
Langyos víz (a tésztához)
7
g
Száraz élesztő (a tésztához)
10
g
Kristálycukor
10
g
Só (a tésztához)
30
g
Vaj (szobahőmérsékletű)
50
ml
Langyos tej
100
g
Rizsliszt
100
ml
Meleg víz (a bevonathoz)
5
g
Száraz élesztő (a bevonathoz)
5
g
Kristálycukor (a bevonathoz)
10
ml
Olaj (a bevonathoz)
5
g
Só (a bevonathoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Konyharuha a letakaráshoz
- Sütőpapír
- Tepsi
- Ecset a kenéshez
- Rács a hűtéshez
Allergén Információk
Glutén
Tej
Elkészítés
1
✓
Mérd ki a langyos vizet egy tálba, keverd bele a cukrot és a tésztához szánt élesztőt. Hagyd pihenni 5-10 percig, amíg a tetején bézs színű habréteg képződik.
Tipp: Az élesztőgombáknak 'fel kell ébredniük'. Ha a folyadék teteje habos, az élesztő aktív és termeli a gázt. (Fermentáció beindulása).
2
✓
Szitáld a lisztet egy keverőtálba, add hozzá a sót, majd öntsd hozzá az élesztős vizet, a tejet és a puha vajat. Kezdd el összegyúrni.
Tipp: A liszt szitálása lazítja a szemcséket, így könnyebben veszik fel a nedvességet.
3
✓
Dagaszd a tésztát intenzíven 10-15 percig, amíg a felülete teljesen sima, fényes nem lesz, és el nem válik az edény falától.
Tipp: Akkor jó a tészta, ha ujjaddal benyomva rugalmasan visszaugrik. Ez jelzi, hogy a tészta vázszerkezete megerősödött (Gluténszálak kialakulása).
4
✓
Formázz cipót a tésztából, tedd egy enyhén kiolajozott tálba, takard le, és hagyd kelni meleg helyen 60-90 percig, amíg a térfogata duplájára nő.
Tipp: A huzatmentes, langyos hely a legjobb. A tészta akkor kelt meg, ha az ujjad nyomát megtartja.
5
✓
Közben készítsd el a 'tigrisbőrt': keverd simára a rizslisztet, meleg vizet, a bevonathoz való élesztőt, cukrot, olajat és sót. Sűrű, tejfölhöz hasonló masszát kell kapnod. Hagyd állni 15-20 percig.
Tipp: Az állag kritikus: ha túl híg, lefolyik, ha túl sűrű, nem lehet kenni. A pihentetés alatt a rizsszemcsék megszívják magukat nedvességgel.
6
✓
A megkelt tésztát borítsd lisztezett deszkára, finoman nyomkodd ki belőle a levegőt, és oszd 6 egyenlő részre. Formázz belőlük feszes gombócokat.
Tipp: A gombócok felületét feszítsd meg: a széleket hajtsd befelé alulra, hogy a teteje feszes legyen, így szépen fog emelkedni sütéskor.
7
✓
Helyezd a bucikat sütőpapírral bélelt tepsire, és kend meg őket vastagon a rizslisztes masszával. Hagyd őket fedetlenül kelni még 20 percig.
Tipp: Most nem kell letakarni, mert a kence védi a tésztát a kiszáradástól, sőt, a kence tetejének jót tesz, ha kicsit szikkad.
8
✓
Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra. Told a tepsit a forró sütőbe, és süsd 20-25 percig, amíg a teteje aranybarna és erősen repedezett lesz.
Tipp: A magas hőmérséklet hirtelen megemeli a tésztát, ami szétszakítja a rászáradó kérget. Ha kopog az alja, megsült.
9
✓
Rácson hagyd teljesen kihűlni.
Tipp: A gőznek távoznia kell, különben a ropogós héj visszapuhul.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Búzaliszt (kenyérliszt)
- 250 ml Langyos víz (a tésztához)
- 7 g Száraz élesztő (a tésztához)
- 10 g Kristálycukor
- 10 g Só (a tésztához)
- 30 g Vaj (szobahőmérsékletű)
- 50 ml Langyos tej
- 100 g Rizsliszt
- 100 ml Meleg víz (a bevonathoz)
- 5 g Száraz élesztő (a bevonathoz)
- 5 g Kristálycukor (a bevonathoz)
- 10 ml Olaj (a bevonathoz)
- 5 g Só (a bevonathoz)