- Túl kemény lett a Tilkut, mi a baj?
- Túlfőzted a szirupot (törékeny fázis). Legközelebb vedd le hamarabb a tűzről.
- Nem áll össze a massza.
- A szirup nem volt elég sűrű, vagy túl sokáig vártál a formázással és kihűlt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Tilkut kókusszal
A Tilkut a téli napforduló ünnepeinek sztárja Indiában. Ez a verzió a szezám földes ízét a kókusz trópusi édességével párosítja. A készítés kritikus pontja a cukorszirup hőmérséklete: ez a 'gasztronómiai ragasztó', ami összetartja a magvakat. Ha jól csinálod, a végeredmény egyszerre roppan és olvad a szádban.
Hozzávalók
200
g
Fehér szezámmag
50
g
Rizsliszt
100
g
Kókuszreszelék
200
g
Barna cukor (vagy nádcukor)
100
ml
Víz
50
g
Ghee (vagy olvasztott vaj)
1
tk.
Őrölt zöld kardamom
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú serpenyő (egyenletes hőeloszlásért)
- Maghőmérő (opcionális, de ajánlott)
- Szilikon spatula
- Sütőpapír
Allergén Információk
Szezám
Tej
Elkészítés
1
✓
Egy száraz serpenyőben, közepes lángon pirítsd a szezámmagot folyamatos keverés mellett, amíg 'pattogni' kezd és diós illata lesz.
Tipp: A pirítás kihozza az illóolajokat és ropogóssá teszi a magokat (Maillard-reakció).
2
✓
Add hozzá a kókuszreszeléket és a rizslisztet, és pirítsd együtt még 1-2 percig, majd öntsd ki egy tálba hűlni.
Tipp: A kókusz magas zsírtartalma miatt gyorsan ég, légy éber!
3
✓
Ugyanabban a serpenyőben forrald fel a vizet a cukorral. Főzd addig, amíg a szirup eléri a 'lágy golyó' állapotot (hideg vízbe cseppentve golyóvá áll össze, de ujjal összenyomható).
Tipp: Ez a cukor koncentrációja felel a megfelelő kötésért. Túl híg sziruppal szétesik, túlfőttel kőtörő lesz.
4
✓
Vedd le a tűzről, és gyorsan keverd bele a Ghee-t és a kardamomot, majd forgasd bele a pirított magkeveréket.
Tipp: A zsiradék (Ghee) fényt ad és megakadályozza, hogy a cukor azonnal visszakristályosodjon.
5
✓
Amikor a massza még meleg, de már megfogható, vizes kézzel formázz belőle golyókat vagy korongokat, és helyezd sütőpapírra.
Tipp: Dolgozz gyorsan! Ahogy hűl a cukor, úgy 'köt be' az anyag (Viszkozitás növekedése).
6
✓
Hagyd teljesen kihűlni szobahőmérsékleten tálalás előtt.
Tipp: A végleges keménységet a teljes kihűlés után éri el.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Fehér szezámmag
- 50 g Rizsliszt
- 100 g Kókuszreszelék
- 200 g Barna cukor (vagy nádcukor)
- 100 ml Víz
- 50 g Ghee (vagy olvasztott vaj)
- 1 tk. Őrölt zöld kardamom