- Miért esett szét a tofu?
- Valószínűleg túl puha tofut választottál, vagy túl sokat kevergetted. Használj keményebb típusú tofut, és forgasd óvatosan!
- Mit tegyek, ha túl édes lett?
- A japán konyha szereti az édes-sós egyensúlyt, de ha sokallod, egy kevés extra szójaszósz vagy pár csepp rizsecet segíthet ellensúlyozni.
- Helyettesíthetem a mirint?
- Ha nincs mirined, használj egy kevés fehérbort vagy almalevet egy kis plusz cukorral elkeverve.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Tofuval készült Nikujaga
A Nikujaga jelentése szó szerint 'hús és krumpli', ami a japán otthonok egyik legkedveltebb, szívet melengető fogása. Bár eredetileg a 19. század végén a tengerészek számára alkották meg a nyugati pörköltek mintájára, mára az 'anya főztjének' szimbólumává vált. Ebben a változatban a tofu selymes textúrája találkozik a marhahús mély ízeivel, mindez egy édes-sós szószban párolva, ami átjárja a zöldségeket is.
Hozzávalók
300
g
Kemény tofu (lecsepegtetve)
200
g
Marhahús (hátszín vagy comb, hajszálvékonyra szeletelve)
1
db
Édesburgonya (közepes méretű)
1
db
Vöröshagyma
3
ek.
Szójaszósz
2
ek.
Mirin (japán főzőbor)
1
ek.
Cukor
1
ek.
Szezámolaj
0.5
tk.
Bors
2
szál
Friss zöldhagyma
200
ml
Víz (vagy alaplé)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mély serpenyő vagy wok fedővel (a pároláshoz)
- Éles kés (a vékony szeleteléshez)
- Vágódeszka
- Fakanál
- Papírtörlő (a tofu szárításához)
Allergén Információk
Szója
Glutén
Szezámmag
Elkészítés
1
✓
A tofut csomagold papírtörlőbe, és tegyél rá egy nehezéket 10 percre, hogy a felesleges víz távozzon belőle. Ezután vágd 3x3 cm-es kockákra.
Tipp: A vízelvonás tömöríti a tofu szerkezetét, így sütéskor ropogósabb lesz a kérge, és nem fő szét a raguban (ozmózis és textúra javítás).
2
✓
Készítsd elő a zöldségeket: a vöröshagymát vágd félfőre (cikkekre), az édesburgonyát hámozd meg és darabold falatnyi, szabálytalan gerezdekre.
Tipp: A szabálytalan vágás, amit a japánok 'rangiri'-nek hívnak, növeli a felületet, így a zöldség gyorsabban puhul és több ízt szív magába.
3
✓
Egy mélyebb serpenyőben hevítsd fel a szezámolajat közepes lángon. Tedd bele a tofukockákat, és pirítsd őket körbe, amíg minden oldaluk aranysárga lesz. Vedd ki és tedd félre őket.
Tipp: A pirítás során keletkező pörzsanyagok mélyebb ízt adnak a tofunak, ami egyébként semleges ízű (Maillard-reakció).
4
✓
Ugyanabba a serpenyőbe dobd a marhahússzeleteket és a vöröshagymát. Pirítsd addig, amíg a hús színt vált és a hagyma üvegesedni kezd.
Tipp: A hús hirtelen pirítása bezárja a rostokat, de itt a cél inkább az ízanyagok felszabadítása a zsiradékban.
5
✓
Add hozzá az édesburgonyát, majd öntsd fel a vízzel. Ízesítsd a szójaszósszal, mirinnel, cukorral és borssal. Keverd át óvatosan.
Tipp: A mirin és cukor hozzáadása nemcsak édesít, hanem fényt is ad a mártásnak a karamellizálódás révén.
6
✓
Fedd le az edényt, és közepes lángon főzd 10-12 percig, amíg a burgonya majdnem puha (villával megszúrva még van egy kis ellenállása).
Tipp: A fedő alatti gőzben a burgonya keményítőszemcséi megduzzadnak és megpuhulnak (zselatinizáció).
7
✓
Helyezd vissza a pirított tofut a serpenyőbe, óvatosan forgasd bele a szaftba, és fedő nélkül főzd további 5 percig, hogy a szósz kissé besűrűsödjön.
Tipp: A víz elpárologtatása koncentrálja az ízeket, a tofu pedig ekkor szívja magába a fűszeres szaftot (redukció).
8
✓
Tálaláskor szórd meg a friss, karikára vágott zöldhagymával.
Tipp: A nyers hagyma roppanóssága és csípőssége ellenpontozza az étel édeskés, főtt ízvilágát.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Kemény tofu (lecsepegtetve)
- 200 g Marhahús (hátszín vagy comb, hajszálvékonyra szeletelve)
- 1 db Édesburgonya (közepes méretű)
- 1 db Vöröshagyma
- 3 ek. Szójaszósz
- 2 ek. Mirin (japán főzőbor)
- 1 ek. Cukor
- 1 ek. Szezámolaj
- 0.5 tk. Bors
- 2 szál Friss zöldhagyma
- 200 ml Víz (vagy alaplé)